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Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une blanquette à l'ancienne, faite dans les régles à l'ancienne !

Commentaires

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Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

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Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Températures de cuisson à coeur
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Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Proportions et grammages des viandes
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Quantités de Veau - Boeuf - Agneau - Porc par personne.

Couteaux de cuisine
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A chaque geste du cuisinier son couteau.

La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
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Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.

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