Glace royale

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace royale 1 blanc d'oeuf - 150 grammes de sucre glace - 1 filet de jus de citron.

Préparation de la recette

Glace royale - Etape 1

1 - Passer le blanc d'oeuf au tamis.

Glace royale - Etape 2

2 - Verser un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence.

Glace royale - Etape 3

3 - Incorporer la moitié du sucre glace tamisé.

Glace royale - Etape 4

4 - Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre.

Glace royale - Etape 5

5 - Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide.

Glace royale - Etape 6

6 - La glace royale est prête a être utilisée lorsqu'elle forme un pointe en retirant le fouet. Ici on trempe un chou à glacer. Plus dense, elle sera travaillée au cornet pour des décors plus fins (écritures ou arabesques par exemple).

Glace royale - Etape 7

7 - On pourra aussi la colorer ou la parfumer pour glacer choux et éclairs.

Glace royale - Etape 8

8 - En confectionnant un petit cornet en papier sulfurisé, vous pourrez aussi dessiner des décors...

Glace royale - Etape 9

9 - ...ou coller entre elles des pièces de pastillage ou autres décors comme ici ces morceaux de sucre.

Quelques mots sur la recette

Un glaçage blanc ou coloré facile à réaliser, au sucre glace, oeuf et jus de citron. Principalement utilisée en décor, la glace royale est d'une simplicité enfantine à réaliser. On l'utilise pour les décors fins d'entremets ou de présentations de plats.

On l'emploie également dans l'assemblage de pièces à décor, comme le pastillage. On peut bien entendu, si besoin est, colorer et parfumer la glace royale.

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Accord musical

 musique

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