Le nashi

Des traces qui remontent à l'Antiquité

Appelé aussi poire-pomme, poire des sables ou poire japonaise, le nashi trouve ses origines en Asie où il est cultivé depuis des siècles dans des pays comme le Japon, la Chine et la Corée.

Issu du poirier nashi, un petit arbre appartenant à la famille des Rosacées, le nashi ressemble à une pomme avec la saveur d'une poire, il n'est pourtant pas issu d'un croisement entre ces deux fruits.

De forme ronde, sa chair est à la fois croquante, juteuse et légèrement granuleuse, son goût d'ananas, de poire et de miel est doux et subtil.

Le nashi est cultivé depuis une centaine d'années aux États-Unis. Il arrive en France plus récemment, dans les années 1980.

Les principales variétés de nashis

Il existe plusieurs centaines de variétés de nashis. Voici quelques-unes des variétés les plus populaires :

• Hosui, la peau est jaune-brun, la chair croquante et juteuse, c'est la variété la plus cultivée au Japon;
• Chojuro, la peau est brun doré, le fruit est légèrement aplati, sa chair est très sucrée, juteuse et fondante;
• Shunsui, la peau est jaune-vert, considéré comme l'une des meilleures variétés, ses fruits sont juteux et parfumés;
• Shinko, la peau est jaune-vert, sa chair est très fine, le fruit est mature au mois de septembre;
• Kosui, la peau est jaune doré, la chair croquante et sucrée, le fruit est mature fin août, c'est une variété très répandue au Japon;
• Shinseiki, la peau est jaune doré, le fruit est bien rond avec une chair juteuse, douce et sucrée;
• Ya Li, la peau est jaune pâle, la chair juteuse et sucrée;
• Kikusui, la peau est jaune doré, la chair juteuse et croquante.

Un fruit délicieux aux vertus santé intéressantes

Avec sa teneur élevée en eau, le nashi est un fruit particulièrement rafraîchissant et hydratant, idéal pendant les mois d'été.

C'est aussi une bonne source de fibres alimentaires qui apportent un sentiment de satiété et qui participent à un bon transit intestinal. Le nashi est riche en antioxydants et en vitamine C, importante pour renforcer le système immunitaire et favoriser la santé de la peau. Il contient également des minéraux et des oligo-élements tels que le magnésium, le potassium ou encore le cuivre.

La nashi est utilisé en médecine chinoise pour soigner les maux de gorge et la toux mais aussi pour réduire le stress et la fatigue.

Savoir choisir et conserver correctement le nashi

La saison du nashi s'étale de juillet à octobre.

A l'achat, préférez un fruit ferme, sans taches ni meurtrissures. La couleur de sa peau doit être joliment dorée.

Consommez-le assez rapidement, maximum quelques jours après l'achat. Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment utiliser la poire nashi en cuisine ?

Cru ou cuit, en sucré ou en salé, le nashi réjouit les papilles dans une multitude de préparations.

Côté salé, le nashi se marie particulièrement bien avec de la volaille rôtie. Il est possible d'en faire une compotée qui fera merveille en accompagnement de foie gras. Il peut aussi être incorporé à une salade de crudités avec des carottes râpées et du chou rouge.

Quelques belles idées recettes à faire avec des nashis

1. Les bretons qui ne jurent que pour le far aux pruneaux ne nous en voudront pas de tester un far aux nashis et au miel, un pur délice pour les papilles !

2. Le crumble de nashis au toblerone, une chouette idée de dessert original, gourmand et express.

3. Les nashis font des merveilles en accompagnement d'un magret de canard aux spéculoos, une recette pour les amateurs de sucré salé.