Foies de volaille et terrine : toutes nos recettes

Cette terrine de campagne maison est un bonheur en bouche. Délicieusement parfumée avec un mélange de quatre épices, elle se déguste sur des toasts chauds et bien dorés. Il vous faudra un peu de patience mais cela vaut vraiment la peine de se lancer. Une recette idéale pour vos buffets festifs.

Une entrée savoureuse ou une belle idée pour un apéritif dînatoire ! J’aime particulièrement les terrines : simples à préparer, généreuses et toujours conviviales. Celle-ci, parfumée au cognac, met en valeur la volaille avec une touche raffinée. Si vous aimez ce genre de recettes, vous trouverez aussi sur le blog ma terrine de poulet aux tomates et à la feta ou encore une version plus rustique de terrine de campagne tout aussi délicieuse !

Une merveilleuse terrine de volailles à l'armagnac associant canard, poulet et caille pour une terrine qui ravira petits et grands

Une recette de Sophie Dudemaine

Envie de déguster une terrine faite maison et bien de chez nous ? Réalisez sans plus attendre cette recette de terrine bressane aux foies de volaille et délicieusement parfumée aux quatre épices, une recette qui rappelera à certains d'entre vous des temps anciens passés en famille.

Voilà une petite terrine facile à faire, peu chère car les foies de volaille sont peu onéreux. C'est une recette également peu grasse que vous pourrez utiliser aussi pour vos toasts de Noël car elle se prépare à l'avance.

Elle est facile à faire et se sert soit en entrée, soit en dinette avec une belle salade verte et un bon pain. Je dis dinette car il n’y a rien à préparer mais cela marche bien aussi le midi.

Voilà une recette économique réalisée avec des foies de volailles que je congèle au fur et à mesure que j’achète des poulets, pintades ou canards et des orties du jardin.

La mousse de foie de volaille aux noisettes, c'est l'art de transformer un ingrédient modeste en quelque chose d'élégant et de généreux. Relevée d'une touche de cognac et d'un soupçon de piment d'Espelette, elle séduit par son équilibre entre la richesse fondante des foies, la rondeur du beurre et le croquant inattendu des noisettes. Parfaite en entrée pour un dîner entre amis ou pour garnir un plateau de fête, elle a ce côté fait maison et chaleureux qui fait toujours son effet.

Servie sur des toasts grillés ou des tranches de pain de campagne légèrement beurrées, elle s'appréciera aussi bien à température ambiante qu'à peine sortie du réfrigérateur. On peut glisser quelques noisettes torréfiées supplémentaires sur le dessus pour renforcer le croquant, ou parfumer la mousse d'un trait de porto à la place du cognac pour une version plus douce. Bien filmée, elle se conserve deux à trois jours au frais et gagne souvent en saveur le lendemain, le temps que les arômes se fondent.

Cette terrine est à préparer à l’avance, la veille pour le lendemain. Vous pouvez remplacer le Pineau des Charentes par un Jurançon ou du Pacherenc du Vic Bilh. Vous pouvez servir cette terrine avec des cornichons ou des petits oignons blancs au vinaigre.

Une terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort, quelle drôle de nom pour des champignons, comme si on faisait claironner les trompettes en cas de « mort ». En fait pour la petite histoire, ce champignon de couleur noirâtre tire son nom de la période à laquelle il apparaît dans les sous-bois en principe vers la fin de l’automne, qui coïncide souvent avec la Toussaint (la fête des morts).

Envie d'une terrine maison simple et gourmande? Testez cette recette de terrine de foies de volaille au rhum à préparer à l'avance et facile à garder quelques jours au frais. Idéale à emporter en pique-nique ou à tartiner pour accompagner l'apéritif.

Ce qui est pratique dans ce type de recette, c’est que vous pouvez la préparer tranquillement deux ou trois jours avant de la manger. Elle n’en sera que meilleure. Ce n’est pas le cas de tous les plats. C’est pratique si on reçoit un soir de la semaine.

Quand j'achète un poulet, je congèle le foie. Si vous faites comme moi et que vous êtes arrivé à 400 g, vous pouvez faire cette terrine.

Sinon, les volaillers en vendent aussi ^^.

Les caillettes sont une spécialité charcutière du sud-est de la France, ancrée dans la tradition des jours de cochon et des garde-mangers bien garnis. Généreuses et parfumées, elles marient la rusticité du lard et du jambon à la fraîcheur des épinards et des herbes aromatiques, avec ce petit frisson de porto qui réchauffe l'ensemble. C'est le genre de préparation qui sent bon le fait maison, celui qu'on prépare un dimanche pour en profiter toute la semaine.

Servies froides avec quelques cornichons et une tranche de pain de campagne, les caillettes s'invitent naturellement sur un plateau de charcuterie ou dans le panier du pique-nique. Mises en bocaux, elles se conservent plusieurs semaines et font d'excellents cadeaux gourmands à glisser sous le bras d'un ami. N'hésitez pas à varier les herbes selon la saison, en remplaçant la sauge par de la sarriette ou en ajoutant une poignée de blettes à la place des épinards pour une version encore plus rustique.

Je me suis très inspirée de la recette de terrine de cochon aux foies de volaille de David Baroche extraite du livre les petites cochonailles. J’ai juste remplacé la poitrine ou la gorge de porc par de l’échine.

Quand le foie de volaille rencontre le foie gras, les châtaignes fondantes et le parfum enivrant de l'Armagnac, on obtient une terrine d'exception qui fait honneur aux plus belles tables de fêtes. C'est une recette généreuse et profondément ancrée dans la tradition du Sud-Ouest, qui associe la rusticité des noisettes grillées à la noblesse du foie gras pour un résultat à la fois gourmand et élégant. Elle se prépare à l'avance, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas de fêtes où l'on aime accueillir sans stress.

Servie en tranches épaisses sur des toasts grillés avec quelques cornichons et un chutney de figues ou d'oignons, elle se suffit à elle-même en entrée ou sur un plateau de charcuteries maison. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer les châtaignes en bocal par des fraîches rôties en saison, ou à substituer l'Armagnac par un bon Cognac ou un Calvados selon vos envies. Mieux vaut la préparer la veille pour lui laisser le temps de se raffermir et de développer tous ses arômes, et la conserver bien serrée sous sa couche de graisse de canard au réfrigérateur.

Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala. Plus facile à faire et plus économique qu’un foie gras, ce sera au top pour l’apéritif !

Cette Mousse, je l'ai rêvée... C'est un vieux souvenir d'un restaurant familial pendant mes années d'études.

Idéal pour mettre les petits plats dans les grands sans casser sa tirelire et sans être un chef. L'illusion fonctionne à merveille. Des foies de volaille, du beurre, un peu d'alcool et hop, le tour est joué !