Le suquet de poisson est une soupe catalane généreuse qui tient du ragoût, découverte sur la côte de Cadaqués. Elle débute par un sofrito d'ail et tomates réduit à la consistance de sirop, se poursuit avec des pommes de terre et du poisson blanc, puis s'enrichit d'une picada d'amandes et de persil. Le safran et les crevettes en font un plat savoureux et réconfortant, parfait accompagné de pommes de terre nouvelles.
Voir la recetteOui, la lotte est idéale car sa chair ferme supporte bien la cuisson en cocotte sans se défaire, mais vous pouvez la remplacer par du grondin, du saint-pierre ou même de la baudroie. Évitez les poissons à chair fragile comme le cabillaud, qui risquerait de tomber en miettes.
Les amandes sont incorporées en fin de cuisson sous forme de picada, une sauce catalane pilée avec l'ail et le persil. Elles servent à lier et épaissir le bouillon tout en lui apportant une légère saveur grillée très caractéristique de ce plat.
Vous pouvez préparer la base tomate-pommes de terre quelques heures à l'avance, mais ajoutez le poisson et les crevettes uniquement au moment du repas. Une surcuisson des fruits de mer les rendrait caoutchouteux et gâcherait tout le plat.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un blanc sec de Roussillon comme un Collioure ou un Picpoul de Pinet s'accordera parfaitement avec les saveurs iodées et safranées de ce suquet, et pour les amateurs de sans-alcool, une eau pétillante infusée au citron et au safran prolongera joliment l'esprit méditerranéen du plat.
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J’aime bien ces terrines, pratiques quand on est nombreux, prêtes bien souvent la veille afin qu’elles puissent développer toutes leurs saveurs, bref que du positif ! Voici donc une belle terrine de lotte aux crevettes et sa mayonnaise safranée.
Les encornets aux poivrons del piquillo, c'est une belle rencontre entre la mer et la terre, portée par les saveurs chaudes et généreuses du bassin méditerranéen. Le safran teinte la sauce d'un or lumineux, les piquillos apportent leur douceur légèrement fumée, et le vin blanc lie le tout dans un jus profond et parfumé. C'est le genre de plat mijoté qui réchauffe autant les esprits que les assiettes, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis qui aiment les saveurs du Sud.
Les encornets se prêtent à merveille aux cuissons longues et douces qui les rendent fondants, presque crémeux à l'intérieur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les tomates pelées par une concassée fraîche en été, ou glisser un peu de chorizo tranché dans la sauteuse pour une touche encore plus ibérique. Servis sur un lit de riz blanc, de semoule fine ou accompagnés d'une bonne tranche de pain de campagne grillé à l'huile d'olive, ils se suffisent amplement. Pensez à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé.
Une envie de blanquette réconfortante, mais aussi une envie de poisson, et le résultat, une blanquette de lotte super goûteuse. Ajoutez-y quelques champignons, quelques belles crevettes, une bonne pincée de safran, et c’est le bonheur.
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