Name: Blanquette de lotte
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: lotte
Ingredients: 1.5 kg de queue de lotte; 3 carottes; 1 oignon; 3 baies de genièvre; 1 litre de lait; 1/2 litre de crème liquide; 250g de champignons de paris; 50g de beurre doux; 50g de farine

Blanquette de lotte

Lotte fondante, légumes tendres et sauce onctueuse au genièvre

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Facile

Préparation : 1 h 40 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

1.5 kg de queue de lotte

3 carottes

1 oignon

3 baies de genièvre

1 l de lait

0.5 l de crème liquide

250 g de champignons de paris

50 g de beurre doux

50 g de farine

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Préparation de la recette

Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Épluchez vos carottes et coupez-les en rondelles. Lavez et émincez vos champignons de Paris finement.

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez les baies de genièvre, l’oignon ciselé, les rondelles de carotte et les champignons de Paris.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, réalisez un roux avec le beurre et la farine. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Cuisez doucement pendant 1 minute et réservez.

Filtrez le bouillon cuit sur le roux hors du feu. Ôter les baies de genièvre. Quant aux légumes, réservez-les dans une assiette.

Remettez sur le feu la casserole avec le bouillon et le roux, et cuisez jusqu’à ébullition et épaississement.

Ajoutez la crème liquide, assaisonnez de sel fin et poivre du moulin. Intégrez les légumes du bouillon et les morceaux de lotte.

Cuisez doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Dressez dans un plat creux ou dans des assiettes creuses. Servez sans attendre.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une queue de lotte ferme et délicate, nappée d’une sauce crémeuse au lait infusé de baies de genièvre, de carottes, d’oignon et de champignons de Paris. Un roux léger lie le tout, et dix minutes de cuisson douce suffisent à finir ce plat de fête simple, à servir bien chaud.

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Publié le 24 janvier 2026 à 10h12, Modifié le 17 octobre 2026 à 08h54

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