Cocotte de lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An

Cocotte de lotte et homard en sauce crémée

Name: Cocotte de lotte et homard en sauce crémée
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: homard
Ingredients: 2 homards vivants; 400 g de queue de lotte; 2 blancs de poireau; 2 carottes; 2 navets; 6 champignons de Paris frais; 1 branche de céleri; 2 échalotes; 1 gousse d'ail; 1 bouquet garni; 10 cl de vin blanc sec; 20 cl de crème fraîche; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 40 g de beurre salé; 1 cuillère à café de gros sel; sel et poivre du moulin

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 homards vivants

400 g de queue de lotte

2 blancs de poireau

2 carottes

2 navets

6 champignons de Paris frais

10 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

40 g de beurre salé

1 cuillère à café de gros sel

sel et poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Mettez les homards vivants dans le congélateur afin de les endormir. Enfoncez la lame d'un couteau sur le dessus de la tête, puis détachez la tête du coffre des homards et coupez-la en 2. Coupez la queue en 2, cassez les pinces. Réservez.

2Faites chauffer l'huile dans une marmite, déposez les têtes de homard fendues et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez 1 échalote pelée et émincée ainsi que l'ail.

3Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez de l'eau à hauteur (environ

43/4 l). Versez le gros sel, le poivre, le bouquet garni et laissez mijoter à couvert 30 minutes.

5Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, lavez les blancs de poireau. Coupez les carottes, la branche de céleri et les blancs de poireau en bâtonnets. Coupez les navets en 4 ou en 8 en fonction de leur taille.

6Filtrez le fumet de homard, faites fondre le beurre dans la même marmite, ajoutez la deuxième échalote émincée, et faites colorer rapidement les légumes.

7Épluchez et coupez en lamelles les champignons. Faites les colorer rapidement dans une poêle.

8Préchauffez le four à 210° C. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet. Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons. Enfournez 10 minutes.

9Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, et enfournez à nouveau pour 5 minutes.

10 Disposez les légumes puis les morceaux de lotte et de homard dans de petites assiettes creuses individuelles, nappez avec la sauce et servez immédiatement.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une recette légère et gourmande pour changer d'année !

Voir la recette

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Publié le 1 janvier 2020 à 09h43, Modifié le 3 janvier 2020 à 11h55

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cocotte de lotte et homard en sauce crémée

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