Ces médaillons de lotte aux salicornes et à l'orange conjuguent les saveurs bretonnes avec élégance. La lotte dorée accompagnée de salicornes croquantes et de pommes de terre se révèle sous une réduction acidulée de cidre et de jus d'orange. Un plat raffiné où se mêlent textures et acidités, idéal pour mettre en avant les produits du littoral atlantique.
Voir la recetteLe dos de cabillaud, la joue de lotte ou même des noix de saint-jacques conviennent très bien : il faut une chair ferme qui ne se délite pas à la cuisson. Adaptez simplement le temps de cuisson, plus court pour le cabillaud.
Un vin blanc sec type muscadet ou riesling fonctionne parfaitement et apporte la même acidité à la réduction. Pour une version sans alcool, utilisez du jus de pomme non sucré allongé d'une cuillère de vinaigre de cidre.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Restez dans l'esprit du plat avec un cidre brut fermier bien frais, dont les bulles et la légère amertume répondent au iodé des salicornes ; sans alcool, un jus de pomme pétillant infusé à l'orange et à la cannelle tient le même rôle avec un rien de douceur.
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