Les marchés d'octobre présentent toujours des couleurs à revendre : on attaque avec une salade de haricots blancs avec crevettes, olives et poivrons rouges. Suivent des médaillons de lotte nappés d'orange, relevés de salicornes et de cannelle. En dessert, une crème brûlée au gingembre, caramélisée à la vergeoise.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce samedi 3 octobre 2026.
Haricots blancs fondants, crevettes roses, olives, oignon et poivrons taillés fin : la base est simple, le vinaigrette au citron réveille l'ensemble. Ce sont les dés de chorizo qui donnent le ton, leur gras coloré s'invitant dans l'assaisonnement. On peut préparer cette salade en avance, elle n'en sera que meilleure.
La lotte se prête bien aux médaillons épais, snackés, cuites juste nacrés à cœur. Les salicornes apportent leur croquant iodé et dispensent de saler, tandis que le jus d'orange déglace la poêle et lie une sauce où la cannelle se devine à peine. Un lien à creuser du côté des agrumes, dont l'acidité tranche avec la chair grasse du poisson. Les pommes de terre en accompagnement sont indispensables pour profiter de la sauce !
Crème prise au four à basse température, toujours frémissante mais jamais bouillante : c'est la règle pour obtenir cette texture unique. Le gingembre frais infusé dans la crème apporte un piquant chaud caractéristique. Au moment de servir, la vergeoise brune caramélisée au chalumeau de cuisine forme une plaque dorée, fine et cassante. Le contraste froid-chaud fait tout le plaisir.
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