Légumes nouveaux et nage : toutes nos recettes

Le cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui se prête à mille préparations, et c'est en nage qu'il révèle peut-être le meilleur de lui-même. Baigné dans un bouillon délicat parfumé au thym et aux graines de coriandre, il s'épanouit au contact des légumes nouveaux dont la tendresse et la douceur sucrée annoncent chaque année le retour des beaux jours. Ce plat lumineux, léger et coloré est une invitation à célébrer le potager de printemps, aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir sans façon.

Pour sublimer cette nage, pensez à ne pas trop cuire les légumes afin de préserver leur croquant et leurs couleurs vives. Un filet de jus de citron bio ajouté en toute fin de cuisson rehausse l'ensemble avec une pointe d'acidité qui réveille les saveurs. Vous pouvez varier les légumes selon votre marché, en ajoutant par exemple quelques asperges vertes, des petits pois frais ou des radis roses revenus rapidement dans le beurre. Pour encore plus de générosité, quelques tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail permettront de ne pas laisser une goutte de ce bouillon dans l'assiette.

La nage de poisson aux légumes nouveaux, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon le marché du matin et l'été qui commence. Légère, colorée, généreuse sans être lourde, elle rassemble ce que le printemps offre de mieux : des légumes tendres et sucrés, un poisson blanc à la chair délicate, et le basilic qui vient tout réveiller d'un coup. C'est le plat parfait pour un déjeuner en famille un dimanche de juin, quand on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur le poisson selon l'arrivage — un dos de lieu jaune, de la dorade ou même quelques pavés de saumon s'intègreront à merveille dans ce bouillon. Côté légumes, la recette est très ouverte : des fèves fraîches écossées, quelques courgettes fines en rondelles ou une poignée de petits pois peuvent rejoindre la nage en toute liberté. Un filet d'huile d'olive vierge au moment du service et quelques feuilles de basilic entières suffiront à transformer cette belle soupe en un plat digne d'une table provençale.