Nage et vanille : toutes nos recettes

Quand les étals regorgent d'agrumes généreux et gorgés de soleil, la nage vanillée s'impose comme la façon la plus élégante de les mettre à l'honneur. Oranges, pamplemousses rouges et clémentines réunis dans un sirop léger à la vanille, c'est une salade de fruits qui sort du commun sans jamais se compliquer. Rafraîchissante et lumineuse, elle trouve sa place aussi bien en fin d'un grand repas d'hiver qu'au petit-déjeuner du dimanche matin.

La cassonade apporte une rondeur caramélisée qui tempère l'acidité naturelle des agrumes, et l'on peut jouer sur l'intensité du sirop selon les goûts en le laissant réduire plus ou moins longtemps. Pour aller encore plus loin dans les parfums, quelques feuilles de menthe fraîche ou un trait de fleur d'oranger au moment de servir font merveille. En version plus festive, une boule de sorbet au champagne ou une quenelle de fromage blanc à la vanille posée au centre transforment cette nage en un dessert qui impressionne sans effort.

Quand le poisson est en nage, cela peut être très parfumé.