Quand les étals regorgent d'agrumes généreux et gorgés de soleil, la nage vanillée s'impose comme la façon la plus élégante de les mettre à l'honneur. Oranges, pamplemousses rouges et clémentines réunis dans un sirop léger à la vanille, c'est une salade de fruits qui sort du commun sans jamais se compliquer. Rafraîchissante et lumineuse, elle trouve sa place aussi bien en fin d'un grand repas d'hiver qu'au petit-déjeuner du dimanche matin.
La cassonade apporte une rondeur caramélisée qui tempère l'acidité naturelle des agrumes, et l'on peut jouer sur l'intensité du sirop selon les goûts en le laissant réduire plus ou moins longtemps. Pour aller encore plus loin dans les parfums, quelques feuilles de menthe fraîche ou un trait de fleur d'oranger au moment de servir font merveille. En version plus festive, une boule de sorbet au champagne ou une quenelle de fromage blanc à la vanille posée au centre transforment cette nage en un dessert qui impressionne sans effort.
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Avec ces températures, on se contente d'un peu de soleil dans nos assiettes, et avec les agrumes c'est toujours réussi ! Dans ce gâteau, quelques oranges transforment un simple gâteau au yaourt en superbe gâteau fruité !
Une recette parfaite de la grand-mère de Georges Blanc, chef français 3 étoiles. Un gâteau extrêmement moelleux et bien parfumé avec un délicieux glaçage au jus d'orange et au sucre glace. Un régal qui plaira aux petits comme aux grands !
La fraise Gariguette, c'est la star éphémère du début de saison, celle qu'on attend toute l'année pour sa forme allongée, son parfum intense et son acidité sucrée si particulière. Présentée en carpaccio, elle se dévoile dans toute son élégance et transforme une simple salade de fruits en un dessert raffiné, à la hauteur d'un dîner en belle compagnie. Le caramel à l'orange vient lui apporter une profondeur chaude et légèrement amère qui souligne à merveille la fraîcheur du fruit.
Pour aller encore plus loin dans les contrastes, quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de poivre de Timut râpé au moment du service feront des merveilles sur l'assiette. Les pistaches apportent ici un croquant précieux, mais on peut tout aussi bien les remplacer par des amandes effilées légèrement torréfiées ou des éclats de noisettes. Ce carpaccio se prépare à la dernière minute pour que les Gariguettes gardent toute leur tenue et leur éclat, et se savoure bien frais, accompagné d'une boule de sorbet à la fraise ou d'une discrète quenelle de crème fouettée.
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