Nage et sole : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de nage sont idéales pour les fêtes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: nage
Ingredients: 6 noix de saint jacques; les filets d'une sole; huit pointes d'asperges blanchies; une petite poignée de petits pois; Une belle échalote ciselée finement; 3 dl de court bouillon; 1 carotte en julienne; Beurre pour étuver; Citron vert; Pistils de safran

Langoustines rafraîchies, caviar gold, nage réduite, bouillon parfumé

Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés. Photo par Larry Halff

Nous ne parlons pas ici de natation mais bien de cuisine. La nage est en effet un liquide aromatique, le plus souvent un court-bouillon, dans lequel on fait cuire des poissons ou des crustacés. Après cuisson, on sert le plat, chaud ou froid, accompagné de ce jus pour un effet des plus chics.

Cette méthode de cuisson est idéale pour un repas de fêtes. Imaginez une nage de Saint-Jacques et de langoustines à votre table, de quoi épater vos convives et émoustiller leurs papilles. Mais la nage se décline également en version sucrée. Selon la saison, servez une nage de fruits rouges ou d'agrumes pour terminer en beauté et en toute légèreté votre repas.