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Des recettes de saint-jacques et carpaccio

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones
Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Recettes, techniques et vidéos de saint-jacques et carpaccio du Chef Simon

Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Une recette de fêtes qui en jette !
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Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Juste sublime en entrée fraîche pour les fêtes.
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Sélections de recettes de saint-jacques et carpaccio

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Sucrés, salés, quand il fait beau c'est carpaccio
A chacun sa Saint Valentin !
Les produits de la mer ont la côte !
Vittore Carpaccio n'en reviendrait pas
Coquilles Saint Jacques à la carte
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

À ne pas manquer !

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Carpaccio de saint jacques à la vinaigrette de kumquats
Carpaccio de Saint-Jacques, huile à la citronnelle, citron caviar
Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion
Carpaccio de saint-jacques au citron vert
Conchas borrachas
Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Carpaccio de noix de saint-jacques au thym citronné
Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion
Carpaccio de Saint-Jacques au sésame
Carpaccio de noix Saint-Jacques et cèpes à l'huile d'argan, tartare de langoustine sur lit de nori
Carpaccio de noix de saint-jacques aux clémentines
Carpaccio de Saint-Jacques, perles de mangue
Ceviche de Saint Jacques aux agrumes
Carpaccio St-Jacques aux clémentines et perles de citron et poivre
Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques à la coriandre fraîche

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