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Saint-jacques et hiver : toutes nos recettes

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones
Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Saint-jacques et hiver : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de saint-jacques et hiver

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées
Chef Simon Chef Simon
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
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Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Chef Simon Chef Simon
Servir en mise en bouche ou en entrée.
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Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Chef Simon Chef Simon
Juste sublime en entrée fraîche pour les fêtes.
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Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Chef Simon Chef Simon
Une recette de fêtes qui en jette !
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Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Chef Simon Chef Simon
Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.
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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Chef Simon Chef Simon
Une entrée pleine de fraîcheur.
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Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme
Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme
Chef Simon Chef Simon
Idéal pour une mise en bouche festive.
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Noix de saint Jacques sur crème de fèves

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Saint-jacques et hiver : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Des recettes pour vos vacances à la montagne
A chacun sa Saint Valentin !
Douceurs d'hiver à déguster au coin du feu
Les produits de la mer ont la côte !
Salsifis... Aussi !
L'ananas, le fruit le plus féminin

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Saint-jacques et hiver : les meilleures recettes des Gourmets

Salade de cresson, noix de pétoncles et grenade
Salade de cresson, noix de pétoncles et grenade
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Voilà une salade bien de saison avec des produits qui ne sont pas toujours faciles à trouver, notamment le cresson. Je profite pleinement des grenades qui sont encore sur les étals pour quelques semaines. Profitez-en pour vous faire plaisir, elles apportent beaucoup de fraicheur à vos plats.
Saint-Jacques, endives braisées et beurre blanc à la bière
Saint-Jacques, endives braisées et beurre blanc à la bière
Avis de Gourmets Avis de Gourmets
Saint-Jacques, endives braisées à la cassonade et à la bière, beurre blanc à la bière, une recette festive de Manu Recette qui s'inscrit au cœur de la belle région des Hauts-de-France !

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Saint-jacques et hiver : les dernières recettes des Gourmets

Velouté de courge butternut à l’orange et aux saint-jacques
Velouté de courge butternut à l’orange et aux saint-jacques
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Vous désirez apprendre à cuisiner une recette d'orange pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.
Chou chinois aux carottes et saint-jacques
Chou chinois aux carottes et saint-jacques
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Je cuisine souvent cru le chou chinois pe-tsai. Avec des carottes, il est vraiment sympa en salade. Cette fois, j’ai voulu le manger cuit avec des saint jacques. J’ai choisi de le cuire peu pour garder son croquant mais plus cuit, il sera très bien aussi.
Saint-jacques au chorizo, purée de courge butternut
Saint-jacques au chorizo, purée de courge butternut
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Le résultat est subtil et délicieux.
Tartare Saint-Jacques mandarine
Tartare Saint-Jacques mandarine
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Ce tartare de Saint-Jacques mandarine est très léger, frais et savoureux. Des Saint-Jacques de qualité sont indispensables pour en profiter pleinement.

Pour cette recette, j’ai utilisé :
Du bouillon dashi
Un cercle de dressage

Le truc en + : ajouter une pointe de couteau de pâte de miso blanc.
Saint jacques au chou blanc
Saint jacques au chou blanc
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l y a de nombreuses façons de cuisiner les saint jacques : souvent, elles sont présentées de manière festive mais on peut aussi les cuisiner plus simplement. Là, je les ai cuisinées « à la campagnarde » avec des choux.

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Saint jacques enroulées dans du lard, purée de courge butternut de Kilometre-0
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