Saint jacques au chou blanc

J’ai beaucoup aimé le mélange terre et mer, la douceur de la noix de pétoncle et de la purée de topinambour avec la rusticité du boudin noir. Bref, vous l’aurez compris, je vous la recommande.

Quand les courges envahissent les étals et que l'air se rafraîchit, le velouté de butternut s'impose comme une évidence réconfortante. Celui-ci va pourtant bien au-delà du classique soupe d'hiver : le jus d'orange vient réveiller la chair sucrée de la courge d'une touche acidulée et lumineuse, tandis que les noix de saint-jacques posées au dernier moment apportent une élégance inattendue. Un plat qui transforme un repas du quotidien en une belle occasion de se faire plaisir.

Pour sublimer les saint-jacques, saisissez-les à feu vif dans un filet d'huile d'olive très chaude, quelques secondes seulement de chaque côté, afin de leur donner une belle coloration dorée tout en préservant leur cœur nacré et fondant. Côté velouté, vous pouvez remplacer le lait par de la crème de coco pour une version plus exotique qui s'accorde tout aussi bien avec les agrumes, ou ajouter une pointe de gingembre frais râpé pour relever l'ensemble. Un trait d'huile d'olive de qualité en finition et quelques zestes d'orange ciselés suffiront à habiller joliment l'assiette.

Les légumes ne sont pas nombreux en hiver mais les mariages restent infinis. Vous pouvez choisir d’autres légumes, un assortiment de poissons. J’ai mis des saint jacques car c’est la pleine saison, des coques parce que j’en ai pêchées et congelées.