Noix de Saint-Jacques sur embeurrée de chou kale

La noix de Saint-Jacques est de ces produits rares qui n'ont besoin que d'un écrin discret pour révéler toute leur splendeur. Associée à la purée de cerfeuil tubéreux, ce légume ancien au goût délicat et légèrement sucré, elle trouve ici un compagnon à sa hauteur. C'est une entrée élégante et surprenante, parfaite pour les tablées d'hiver où l'on aime mêler raffinement et nostalgie gourmande.

La purée gagne beaucoup à être généreusement beurrée et crémeuse, suffisamment onctueuse pour accueillir les noix snackées sans les noyer. Le jus et les zestes d'orange apportent une touche d'acidité lumineuse qui tranche avec la rondeur du cerfeuil, tandis que les cerneaux de noix broyés viennent ajouter un contrepoint croquant et légèrement amer du plus bel effet. Si vous ne trouvez pas de cerfeuil tubéreux chez votre maraîcher, une purée de panais ou de topinambour peut très bien prendre le relais, avec un caractère tout aussi original dans l'assiette.

Un carpaccio de St-Jacques aux fruits de la passion pour une entrée festive en cette pleine saison des St-Jacques. Sublimée par cette association aux fruits de la passion, une assiette raffinée et absolument savoureuse qui mettra vos papilles en émoi.

Je vous propose de réaliser des saint-jacques au boudin blanc et champignons shiitakés, une recette que j'ai proposée à mes convives pour l’entrée du déjeuner du 1er de l’An. Accompagnée d’un délicieux champagne rosé, cette proposition chic et raffinée saura combler les papilles de toute la famille.