La tarte tropézienne du chef Cyril Lignac

La tropézienne

Name: La tropézienne
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cyril Lignac
Ingredients: Pâte à brioche : à préparer la veille; 280 g de farine T45; 30 g de sucre semoule; 6 g de sel fin; 12 g de levure boulangère fraîche; 186 g d’oeufs entiers; 225 g de beurre doux coupé en morceaux; Dorure :; 1 œuf entier; 1 jaune d’œuf; 1 Tbsp d’eau; Crème diplomate :; 440 g de lait; 2 gousses de vanille; 80 g de sucre semoule; 80 g de jaunes d’oeufs; 40 g de poudre de crème (ou fécule de maïs); 2 feuilles de gélatine (4g si vous utilisez celle en poudre); 30 g de beurre doux froid, coupé en morceaux; 150 g de crème liquide; Sirop à la fleur d’oranger :; 100 g d’eau; 50 g de sucre semoule; 1 tsp d’eau de fleur d’oranger; Assemblage :; 3 Tbsp de sucre en grains; sucre glace

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Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pâte à brioche : à préparer la veille

280 g de farine T45

30 g de sucre semoule

6 g de sel fin

12 g de levure boulangère fraîche

186 g d’oeufs entiers

225 g de beurre doux coupé en morceaux

Dorure :

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

1 Tbsp d’eau

Crème diplomate :

440 g de lait

2 gousses de vanille

80 g de sucre semoule

80 g de jaunes d’oeufs

40 g de poudre de crème (ou fécule de maïs)

2 feuilles de gélatine (4g si vous utilisez celle en poudre)

30 g de beurre doux froid, coupé en morceaux

150 g de crème liquide

Sirop à la fleur d’oranger :

100 g d’eau

50 g de sucre semoule

1 tsp d’eau de fleur d’oranger

Assemblage :

3 Tbsp de sucre en grains

sucre glace

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Je vous propose cette recette qui vient du sud de la France, un des grands classiques de la pâtisserie française. Il s’agit de « La tropézienne » du chef Cyril Lignac. Une brioche moelleuse, une crème onctueuse et un subtil goût de fleur d’oranger.

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Recette ajoutée le 09/10/20 - Mise à jour le 16/08/24 .

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