La tarte tropézienne du chef Cyril Lignac

La tropézienne

Name: La tropézienne
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cyril Lignac
Ingredients: Pâte à brioche : à préparer la veille; 280 g de farine T45; 30 g de sucre semoule; 6 g de sel fin; 12 g de levure boulangère fraîche; 186 g d’oeufs entiers; 225 g de beurre doux coupé en morceaux; Dorure :; 1 œuf entier; 1 jaune d’œuf; 1 Tbsp d’eau; Crème diplomate :; 440 g de lait; 2 gousses de vanille; 80 g de sucre semoule; 80 g de jaunes d’oeufs; 40 g de poudre de crème (ou fécule de maïs); 2 feuilles de gélatine (4g si vous utilisez celle en poudre); 30 g de beurre doux froid, coupé en morceaux; 150 g de crème liquide; Sirop à la fleur d’oranger :; 100 g d’eau; 50 g de sucre semoule; 1 tsp d’eau de fleur d’oranger; Assemblage :; 3 Tbsp de sucre en grains; sucre glace

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Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pâte à brioche : à préparer la veille

280 g de farine T45

30 g de sucre semoule

6 g de sel fin

12 g de levure boulangère fraîche

186 g d’oeufs entiers

225 g de beurre doux coupé en morceaux

Dorure :

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

1 Tbsp d’eau

Crème diplomate :

440 g de lait

2 gousses de vanille

80 g de sucre semoule

80 g de jaunes d’oeufs

40 g de poudre de crème (ou fécule de maïs)

2 feuilles de gélatine (4g si vous utilisez celle en poudre)

30 g de beurre doux froid, coupé en morceaux

150 g de crème liquide

Sirop à la fleur d’oranger :

100 g d’eau

50 g de sucre semoule

1 tsp d’eau de fleur d’oranger

Assemblage :

3 Tbsp de sucre en grains

sucre glace

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Je vous propose cette recette qui vient du sud de la France, un des grands classiques de la pâtisserie française. Il s’agit de « La tropézienne » du chef Cyril Lignac. Une brioche moelleuse, une crème onctueuse et un subtil goût de fleur d’oranger.

Voir la recette

brioche chef Cyril Lignac fleur d'oranger sucre perlé tarte tropézienne vanille

Publié le 9 octobre 2020 à 10h28, Modifié le 16 août 2024 à 17h52

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