1Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
2Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement.
3Remettez la
casserole sur le feu et remuez jusqu’à ce que la pâte se
dessèche (environ 2 min). La pâte doit se décoller des parois de la casserole, former une boule et faire une fine pellicule au fond de la casserole.
4Versez la pâte dans un saladier et laissez refroidir en mélangeant souvent la pâte et en l’écrasant sur les rebords du saladier (ça va plus vite).
5Battre les œufs et les peser pour obtenir 200 g d’œufs. Incorporez les œufs un à un à la cuillère en bois et mélangez pour obtenir une pâte homogène. La pâte à la bonne consistance lorsqu’elle forme un bec d’oiseau sur votre cuillère, et lorsque vous passez la cuillère dans la pâte, le sillon se referme doucement.
6Pochez les chouquettes sur du papier cuisson: tenir la
poche perpendiculairement à 1 cm de la plaque. Exercez une pression lente et régulière. Si vous n’avez pas de poche à douille, prenez un sac de congélation et coupez le bout du sac. Dorer les chouquettes au jaune d’œuf en écrasant légèrement la pointe du chou avec le pinceau. Parsemez vos chouquettes de sucre perlé.
7La cuisson des chouquettes :
8Dans un four préchauffé à 165°C chaleur statique, enfournez une plaque à la fois pendant 35 min environ. Le chef du »Chardon Bleu » préfère une cuisson douce mais plus longue.
9N’ouvrez surtout pas la porte du four sinon vos choux retomberont.
10Les choux sont cuits lorsqu’ils sont dorés uniformément.
11Astuces pour des chouquettes parfaites :
12Attendre que la pâte soit à température ambiante avant d’incorporer les œufs sinon vous aller obtenir une
omelette
13Incorporez les œufs battus petit à petit pour pouvoir juger de la consistance de la pâte
14Surtout n’ouvrez pas pas la porte du four pendant la cuisson des chouquettes au risque de les faire retomber
15Le temps de cuisson dépend de la grosseur de vos choux: plus vos choux sont gros, plus il faudra les faire cuire longtemps
