Commentaires sur La brioche par Chef Simon

@ark Bonjour,
Dans ma recette la quantité de sucre fin est de 100 g + 100 g de sucre en grains. Pourquoi ? Parce que trop de sucre fin dans la pâte freine le développement de la pâte et la texture en subirait les conséquences.
Donc pour avoir un goût sucré sans alourdir la pâte je rajoute du sucre en grains ;)
Voilà, voilà, je suis aussi de ceux qui aime la brioche sucrée !

Bonsoir,
Je viens de créer mon compte après avoir lu votre recette de brioche en voyant les 200 g de sucre pour 500 g farine, ça m'a redonné l'espoir d'une brioche à mon goût car ce que j'ai essayé : 70 g sucre/500 farine a fini à la poubelle malgré la texture correcte. Donc, pardon pour ma question, mais les quantités sont correctes ? je fais confiance, surtout que votre foie gras au sel a été une délicieuse réussite, mais vraiment, dans la patisserie je suis un gros nOOb.
Merci.

Bonjour chef: une importance si on utilise de la levure instantanée à la place de la levure déshydratée? Merci pour vos recettes et conseils.

Bonjour Martine,

Une vingtaine de minutes à température ambiante (un peu au-dessus de 20°C).

quel est le temps de levée entre la mise dans le moule et l'enfournement?

@Richard
C'est exact, laissez pousser à un cm au dessus du bord et enfournez. Le temps est cependant variable en fonction de la T° de la pâte et de l'environnement. Merci pour votre vigilance. bs

Dans l'étape 11 aucune indication sur la levée. "Aux deux tiers" si on en croit vos commentaires. Pourriez-vous préciser ?
Merci !

Bonjour, à l' étape 9, la pâte est collante que se passe t il ?

nul,
je n'ai jamais réussi à la faire.
revois ta copie chef simon

@zipoune
On peut en effet pinailler, mais objectivement il y a peu d'effet sur quelques dizaines de grammes d'oeufs....
bs

@jeanrob: en rabattant la pâte sur elle même et en pétrissant vous obtiendrez très vite la texture souhaitée. C'est un peu plus long mais très efficace.
Au ravail maintenant ;-)

Bonsoir, Chef.
Comment faire sans batteur, pour obtenir un résultat satisfaisant ?
Merci d'avance de votre réponse,
Jean-R.

Bonjour, le poids des oeufs est-il important pour cette recette; Faut-partir sur une base de 6O grammes pour un oeuf pesé avec sa coquille ou la précision du volume d'oeuf n'est pas importante ? Merci et bravo pour votre site qui me sert désormais de référence ...

Bonjour,
Bonjour,
19°C n'est pas assez, il faut compter une temperature regulière de 24/25°C pour voir la pâte pointer. Il ne faut surtout pas attendre que le pâton double de volume, jsute attendre le pointage, c'est à dire que lorsqu'o'n observe que la pâte commence à gonflezr, ensuite on retravaille la pa^te, puis seulement après on moule ou on forme et on laisse pousser de deux tiers (le double c'est quand même risque au risque d'puiser les levures. Ensuite vous cuisez tranquillement.
bs

Bonjour, En testant la recette, le pâton n'avait pas bougé après le pointage de 15 minutes (température de la pièce : 19 ° environ) faut-il prolonger ce temps et ce, jusqu'à obtenir quel résultat, faut-il attendre que le pâton double de volume ou cela n'est pas nécéssaire ? Merci de me conseiller