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Cuire à blanc un fond de tarte

Cuire à blanc un fond de tarte

Facile
2
3

Ingrédients

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Préparation de la recette

Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 1
1
Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 2
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Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 3
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Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 4
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Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 5
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Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 6
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Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 7
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Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 8
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Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de base

Comme vous l'avez compris l'intérêt de la cuisson à blanc pour les fonds de tarte réside dans le fait que des fruits tels que fraises, framboises, raisins ou bananes ne supporteraient pas la cuisson. La pâte est donc cuite à part et ensuite elle sera garnie de crème et de fruits. La tarte au citron meringuée utilise aussi cette technique. La pâte est cuite à blanc avant d'être garnie de crème au citron et recouverte de meringue.

Pour une tarte au fruits comme sur la photo de présentation, vous pouvez garnir de crème pâtissière ou encore mieux de crème tutti frutti moins compacte que la pâtissière.

Commentaires

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palaime
palaime
15 oct. 2016 à 15:31

comment éviter que la pate sablée ne se rétracte dans le moule durant la cuisson ?

Stéphan Dufour
Stéphan Dufour
05 mar. 2018 à 16:51

Bonjour Chef,

j'utilise des billes en céramique en guide de grenaille, elles ont tendance à s'enfoncer et attacher à la pâte à la cuisson.

Avez-vous une solution ?

Stéphan

Chef Simon
Chef Simon
06 mar. 2018 à 08:20

Bonjour Stephan,
Faites comme sur la photo 3 et mettez une feuille de papier sulfurisé entre les billes et la pâte.

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