Name: Ganache à la framboise
Prep time: 5 min
Cook time: 2 min
Total time: 7 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ganache
Ingredients: 120g de chocolat blanc pâtissier; 60g de purée de framboises; 40g de crème liquide entière 35% M.G.; 10g de beurre salé

Ganache à la framboise

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 5 min Cuisson : 2 min

Ingrédients

4 personnes

120 g de chocolat blanc pâtissier

60 g de purée de framboises

40 g de crème liquide entière 35% M.G.

10 g de beurre salé

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Préparation de la recette

1Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat blanc.

2Laisser reposer une minute pour que le chocolat fonde doucement puis mélanger à la spatule en partant du centre jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

3Ajouter le beurre et mélanger puis incorporer la purée de framboises en mélangeant de nouveau.

4Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant pour parfaire l'émulsion et obtenir un fini soyeux.

5Transférer la ganache dans un récipient, filmer au contact et placer au frais pour minimum 6h (idéalement une nuit complète).

6Utiliser la ganache pour garnir des fonds de tarte, fourrer vos macarons ou réaliser des pochages sur des entremets ou number cakes.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Douce, fruitée et intensément gourmande, la ganache à la framboise fait partie de ces préparations indispensables en pâtisserie. Le chocolat blanc y apporte une rondeur délicate, immédiatement réveillée par l’acidité franche de la framboise. Le résultat est une ganache lisse, stable et savoureuse, parfaite pour garnir des macarons, napper des cupcakes ou structurer un entremets. C’est d’ailleurs mon alliée de choix pour les macarons, grâce à sa tenue parfaite. Pour une alternative plus coulante et fondante, le curd à la framboise reste une excellente option.

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framboises ganache macarons

Publié le 30 janvier 2026 à 11h26

Accord mets et musique

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