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Briownies
Briownies

Briownies

Une pâtisserie chocolatée innovante entre brioche et brownie
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Le popoteur Le popoteur
Facile
Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
Pour 6 briownies extra gourmands
Pour la pâte à brioche
200 gr de farine T55
75 gr d'œufs + 1 entier pour la dorure
30 gr de sucre poudre
110 gr de beurre doux
70 gr de lait entier
10 gr de levure fraîche de boulangerie
5 gr de sel fin
Pour le streusel au chocolat
70 gr de farine T55
70 gr de sucre cassonade
70 gr de poudre d'amandes
70 gr de beurre doux
10 gr de cacao en poudre non sucré
1 pincée de fleur de sel
1 gr de levure chimique
Pour la ganache
100 gr de chocolat noir en pistoles
120 gr de crème fleurette à minimum 30% de matières grasses
20 gr de miel
1 fève de Tonka
Pour la pâte à brownie
70 gr de farine T55
70 gr de chocolat noir en pistoles
30 gr de pépites de chocolat
100 gr de beurre doux
2 œufs
130 gr de sucre poudre
2 gr de fleur de sel
spray graissant ou beurre fondu pour la cuisson
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Confection du streusel (la veille)
Réunir tous les ingrédients dans la cuve du robot.
Commencer le mélange à la feuille jusqu'à obtenir une poudre.
Terminer avec les doigts pour obtenir un mélange homogène.
Déposer sur un film alimentaire puis façonner en un boudin.
Bien filmer le boudin tout le serrant aux extrémités.
Réserver au frais.
Confection de la ganache
Écraser la fève de Tonka avec le rouleau à pâtisserie.
Rassembler dans une casserole la crème, le miel et la fève de Tonka. Porter à ébullition.
Mettre le chocolat dans un cul de poule.
Passer la crème bien chaude au travers d'une petite étamine sur le chocolat. Laisser le fondre pendant 2 minutes.
Mélanger correctement pour bien lisser la ganache.
Débarrasser dans un ravier puis filmer au contact. Réserver au frais.
Confection de la pâte à brioche
Faire tiédir le lait entre 27 et 30°C maximum puis le mettre avec la levure dans la cuve du robot. Mélanger avec un petit fouet jusqu'à faire mousser.
Ajouter la farine, le sucre poudre et le sel fin.
Battre les œufs dans un ravier puis les verser dans la cuve.
Mélanger au crochet à vitesse mini. Ajouter un peu de farine si la texture est trop souple puis pétrir 8 minutes à vitesse 3.
Ajouter le beurre détaillé en morceaux puis pétrir à vitesse 1 jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.
Pétrir à vitesse 4 pendant 20 minutes. La pâte doit se détacher et claquer sur les parois de la cuve. Tester son élasticité en l'étirant entre les doigts.
Bouler la pâte puis la déposer dans un cul de poule.
Couvrir le cul de poule d'un film alimentaire, puis laisser pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante. Celle-ci doit avoir doublé de volume.
Dégazer la pâte avec les doigts. Effectuer une série de huit rabats dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Retourner, bouler, couvrir à nouveau le cul de poule puis réserver minimum 4 heures au frais.
Confection de la pâte à brownie
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Ne surtout pas le faire fondre.
Foisonner le beurre au batteur avec le fouet afin de le rendre très pommade et lui incorporer de l'air.
Lisser le chocolat avec une spatule souple puis le verser sur le beurre. Mélanger avec une spatule souple.
Mettre dans un cul de poule les œufs avec le sucre puis fouetter vivement mais sans faire blanchir.
Ajouter aux œufs le mélange beurre et chocolat puis mélanger avec la spatule souple.
Ajouter à la préparation la farine, la fleur de sel et les pépites de chocolat. Mélanger correctement en soulevant la préparation avec la spatule souple.
Réserver au frais.
Confection et cuisson des brioches
Si utilisation comme moi de cercles inox, découper six grands carrés de papier aluminium. En envelopper le fond de chaque cercle, déposer sur une plaque sulfurisée puis graisser l'intérieur au spray ou avec une noix de beurre fondu.
Si utilisation de moules silicone et d'empreintes à muffins, graisser l'intérieur au spray ou avec une noix de beurre fondu.
Mettre la pâte à brownie dans une poche, sans douille, en coupant juste l'extrémité.
Pocher dans chaque cercle 87 gr de pâte, puis la répartir à l'aide d'une petite cuillère. Réserver au frais.
Diviser la pâte à brioche en six pâtons de même poids.
Pratiquer avec chacun d'eux une série de huit rabats, dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Retourner puis bouler.
Aplatir les boules de pâte avec les doigts puis les déposer dans les cercles, sur le brownie.
Couvrir d'un linge puis laisser pointer à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
Préchauffer le four à 180°C, position chaleur tournante.
Râper la moitié du streusel dans un cul de poule.
Battre l'œuf avec une pincée de sel dans un ravier, puis passer au travers d'une petite étamine afin d'obtenir une dorure bien fluide.
Dorer chaque brioche avec un pinceau puis recouvrir généreusement de streusel.
Cuire au four bien chaud, à 180°C, pendant 40 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four, puis décercler délicatement.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
Montage
Laisser tempérer la ganache 30 minutes à température ambiante.
Lui redonner de la souplesse en la fouettant dans un cul de poule.
Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille à garnir.
Garnir chaque brioche de ganache.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le nom de cette création pâtissière révèle déjà toute son originalité ! Les briownies représentent une fusion gourmande audacieuse entre deux classiques : une brioche hyper moelleuse qui repose délicatement sur une base de brownie superbement chocolaté. Cette alliance inattendue crée une viennoiserie d'exception aux textures contrastées.

Mais l'innovation ne s'arrête pas là dans cette création chocolatée. Cette gourmandise à l'état pur se pare d'une généreuse ganache au chocolat noir qui intensifie encore davantage les saveurs cacaotées. Le tout est couronné d'un streusel croquant en quantité généreuse, apportant ce contraste textural si agréable qui fait tout le charme de cette pâtisserie moderne.

Cette viennoiserie hybride séduit par sa complexité gustative et sa présentation spectaculaire. Les briownies offrent une expérience sensorielle complète, alliant le moelleux de la brioche traditionnelle, la richesse du brownie américain et la sophistication d'une ganache française. Une création qui révolutionne l'univers de la boulangerie-pâtisserie !

Voir la recette
brioche brownie ganache pâtisserie hybride streusel
Publié le 13 septembre 2025 à 08h05

Accord mets et musique

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