Macarons ganache montée au pop corn, en monochromie de blanc

Macarons au pop corn, en monochromie de blanc

Name: Macarons au pop corn, en monochromie de blanc
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: macarons
Ingredients: 150 g de poudre d'amande; 150 g de sucre glace; 180 g de sucre en poudre; 150 g de blancs d’œufs; 1 pincée de sel; Pour la ganache :; 15 cl de crème liquide; 300 g de chocolat blanc; 100 g de pop corn

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Les petits plats du Prince

Difficile

Préparation : 2 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

180 g de sucre en poudre

150 g de blancs d’œufs

1 pincée de sel

Pour la ganache :

15 cl de crème liquide

300 g de chocolat blanc

100 g de pop corn

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Préparation de la recette

Pesez les ingrédients : choisissez des blancs d’œufs que vous avez cassés depuis 2 jours. Sortez-les du frigo au moins 2 h avant de les utiliser.

Desséchez la poudre d'amande pendant une quinzaine de minutes dans un four chauffé à 150 ° C. Cela permettra d'enlever le trop plein d'humidité.

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez le tant pour tant. Réservez.

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme : Insérez le sucre en 3 fois :

une première fois lorsque les blancs d’œufs deviennent légèrement mousseux à vitesse lente.

Une deuxième fois lorsqu'ils deviennent opaques, à vitesse moyenne.

Une troisième fois pour serrer et obtenir le bec d'oiseau, à vitesse maximale.

Mélangez la meringue avec le tant pour tant et mélangez vigoureusement avec une spatule, jusqu'à obtenir un appareil brillant et lisse.

Pochez l'appareil dans une poche à douille. Déposez des ronds de 3 à 5 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez croûter vos coques de macaron environ 30 minutes dans un endroit à l'abri de l'humidité.

Mes coques ne sont pas aussi lisses que désirées : malgré un tamisage en règle, ma poudre d'amande était encore trop grossière.

Si çà vous arrive, n'hésitez pas à mixer finement votre poudre d'amande... ou alors faites comme moi : gardez-les tels quels ! Ils ne sont pas parfaits, mais je ne les vends pas, alors on les mangera bien quand même... et puis moi je les aime bien comme çà aussi finalement !

Préparez ensuite la garniture de vos macarons :

Faites éclater le maïs à pop corn en le faisant chauffer soit au micro ondes, soit dans une poêle recouverte d'un couvercle : attention ne soulevez pas le couvercle avant la fin des pops... sinon vous allez avoir du pop corn partout dans la cuisine !

Pendant ce temps, faites chauffer la crème, puis ajoutez les pop corn et mixez le tout. Filtrez au tamis et versez sur le chocolat blanc cassé en carrés. Mélangez bien. Réservez au frais pendant au moins 2 h, si vous le faites de la veille c'est pas mal aussi...

Une fois votre ganache figée, fouettez la au robot pâtissier pour la rendre aérienne. Mettez la ganache dans une poche à douille cannelée.

Déposez un peu de ganache sur la moitié des coques. Recouvrez avec les coques restantes. Gardez au frais jusqu'au service.

Ces macarons peuvent très bien se congeler... n'hésitez pas à en faire plus que nécessaire.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Des petits macarons monochromes blancs, avec une originale ganache monté au pop corn et au chocolat blanc !

Voir la recette

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Publié le 6 octobre 2019 à 09h52, Modifié le 22 décembre 2020 à 16h03

Accord mets et musique

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