Name: Ragoût de haricots coco aux truffes de Pierre-Louis Marin
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cuisine française
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Ragoût de haricots coco aux truffes de Pierre-Louis Marin

Clementine

Facile

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Pour cette recette de haricots coco aux truffes de Pierre-Louis Marin j'ai utilisé en accompagnement quelques tranchettes de guanciale, du lard des bas joues du porc, une spécialité italienne qui s'utilise aussi dans la recette de la carbonara. Pour le beurre aux truffes laisser ramollir à température ambiante 500 g de beurre et travaillez-le au batteur ou à la spatule dans un saladier avec 8 g de fleur de sel et 20 g de truffe râpée.

Voir la recette

cuisine française guanciale haricots blancs lard Pierre-Louis Marin truffes

Recette ajoutée le 15/03/25 - Mise à jour le 16/03/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Ragoût de haricots coco aux truffes de Pierre-Louis Marin

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par Catalina - Le Blog de Cata pour accompagner une recette de potée paysanne au chou blanc et poitrine demi-sel.

Club Chef Simon

Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !

D'autres recettes du même Gourmet

Clementine partage également ces recettes.

Œufs cocotte aux truffes de Pierre-Louis Marin

Clementine

Mise à jour 2 mars 2025 : J'avais envoyé un mail à Pierre-Louis Marin avec cet article de mon blog. Il m'a répondu aujourd'hui : Ah oui, clémentine ! Je me souviens de vous !
Merci pour ce travail de mémoire :-)
Pierre-Louis.

Je vous l'avais déjà dit que je fais des merveilles avec une seule truffe. Je commence par l'enfermer dans un bocal avec quelques œufs ce qui me permet de faire des œufs brouillés aux truffes, j'ai ajouté de la truffe râpée à une purée de pommes de terre et j'ai préparé des œufs à la neige à la truffe et encore il m'en restait un petit morceau qui m'a permis de préparer cette recette des œufs en cocotte choisie dans le livre "Mélano Mon Amour" de Pierre-Louis Marin, chef du restaurant L'Auberge du Cellier à Montner.

Œufs brouillés aux truffes de Pierre-Louis Marin

Clementine

Dans la série des recettes aux truffes encore une de Pierre-Louis Marin. La truffe se combine à merveille avec les œufs, le beurre, la crème fraîche, les pommes de terre, le céleri rave, les topinambours.... C'est dommage qu'on n'en trouve pas toute l'année. Mais d'un autre côté on finirait peut-être par ne plus les apprécier ...