Truffes et foie gras : toutes nos recettes

Découvrez cette recette raffinée du Chef Maxime Lesobre, alliant une sauce salmis au pigeon de Racan avec un millefeuille de betterave jaune. La sauce, enrichie de truffe de Bourgogne et de foie gras, développe des saveurs profondes. Le millefeuille, agrémenté de truffe et de gel shiso, apporte fraîcheur et croquant. Les foies de pigeon, mixés et montés au foie gras, sont servis sur des toasts gratinés, tandis que les coffres de pigeon, cuits à la perfection, complètent ce plat élégant. Une symphonie de textures et de saveurs pour un repas inoubliable.

Comme les fameux amuse-bouche de Pierre Manceron, le héros du film “Délicieux” : de jolies petites croûtes fourrées de lamelles de pommes de terre alternées avec des truffes. À défaut de truffe, j’ai utilisé de merveilleuses “perles de truffe”. J’y ai ajouté des lamelles de foie gras et voilà une petite gourmandise à servir en entrée.

Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret. Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l’occasion de l’épiphanie et une petite tourte de gibier à plume. Son origine pourrait remonter au XVIIe siècle.

Aujourd’hui la version sucrée est plus communément appelée galette des Rois, le terme est ainsi plutôt employé pour le petit pâté chaud de gibier. Ces derniers contiennent presque toujours du foie gras et peuvent être de colvert, de perdreau, de caille ou encore de pigeonneau et de palombe. La recette reste identique et peut être adaptée, il faudra cependant modifier le temps de cuisson en fonction des viandes.

Sortez le grand jeu pour votre repas de fêtes avec le traditionnel tournedos Rossini associant filet de boeuf, foie gras et truffe. Je vous présente donc aujourd’hui une version de tournedos rossini classique, traditionnelle, confectionné à partir de tournedos taillés dans le filet de bœuf, sur sa tranche de pain de mie ou de brioche toastée et accompagnés d’une sauce au porto et à la truffe.

Des buns, du tournedos, du foie gras et pourquoi pas de la truffe : voici le burger gastronomique idéal pour un repas de fête ou en tête à tête. Comme sauce pour le burger, un chutney sera parfait. A servir avec des frites de patate douce, de butternut ou des frites de potiron.

Ou soupe Élysée, un plat créé en 75 par le chef Paul Bocuse pour le président de la République française Valéry Giscard d'Estaing (VGE). Une excellente recette qui a fait ses preuves !

Vous avez des restes de poularde, chapon, dinde, oie, canard ? Transformez les en une savoureuse entrée de fête ! Une recette de salade composée qui s'adapte à vos restes et à vos goûts ! Le top de l'anti-gaspi avec cette entrée raffinée, idéale pour les lendemains de fête.

Réalisez une magnifique terrine de foie gras truffé à servir pour Noël ou le Nouvel An, un grand classique intemporel à préparer 2 à 3 jours avant la dégustation pour laisser les arômes se développer. Foie gras de canard cru déveiné, copeaux de truffes et truffe fraîche s’unissent pour une entrée raffinée, fondante et délicatement parfumée.

Parfaite pour 8 personnes, cette terrine savoureuse se déguste simplement avec un bon pain de campagne ou un pain brioché et un peu de fleur de sel pour sublimer toute la richesse du foie gras.

J’ai eu la chance de recevoir un cadeau précieux… une truffe sauvage, il m’a fallu déjà me retenir pour ne pas y mettre un croc ! Je l'ai donc utilisée pour réaliser cette recette de foie gras à la truffe et à l'armagnac. Une cuisson parfaite, les papilles en extase... L'entrée idéale pour vos repas de fêtes en famille ou entre amis.

Plat mythique de la cuisine française, le tournedos Rossini, est surmonté de foie gras, de truffes noires. La recette très chic pour les menus de fêtes.

Le foie gras à la truffe en terrine, une recette à réserver pour les fêtes ou une occasion spéciale. Une pure merveille pour une entrée festive, faite maison, pas compliquée à réaliser et qui fera le bonheur de vos convives.

La crème brûlée au foie gras est une entrée festive et raffinée qui change des préparations classiques. Après avoir vu passer de nombreuses recettes, je me suis enfin lancée ! La recette prévoit 100 g de foie gras par personne, répartis en deux tranches, mais j'ai préféré alléger légèrement en ne mettant qu'une seule tranche de 50 g par portion.

La préparation est simple et peut se faire à l'avance, idéal pour un repas de fête. Le jour J, il suffit de saupoudrer la surface de cassonade et de caraméliser au chalumeau pour obtenir cette fine croûte sucrée qui contraste avec la texture fondante et onctueuse de la crème au foie gras. Une étape ludique qui permet de sortir le fameux petit chalumeau de cuisine !

J'ai trouvé les portions assez généreuses, surtout compte tenu de la richesse de cette entrée. À servir plutôt en petites verrines ou mini-cassolettes pour éviter que cela ne devienne trop lourd. Une recette qui impressionne les convives et qui, malgré sa simplicité, fait toujours son effet !

Voici une recette pour un repas de fête à partager en famille. Servez la viande avec la sauce et la purée, le tout parsemé de ciboulette ciselée. Un vrai délice pour les papilles.

Terrine de lièvre au foie gras et aux truffes, christstollen de Dresde, moutarde de Crémone et salade de Radicchio à l'huile de noix. Voici une terrine parfaite pour les fêtes de fin d’année, elle demande un peu d’organisation et de temps mais offre l’opportunité d’une entrée froide prête d’avance. Nous aimons l’accompagner de christstollen de Dresde et de moutarde de Crémone mais on pourrait la consommer avec un très bon pain de seigle arrosé d’huile de noix par exemple. Les truffes ne sont pas indispensables mais contribuent largement au côté festif de cette terrine. La cuisson basse température permet de conserver leurs parfums.

Pour une occasion exceptionnelle, des ingrédients exceptionnels d'après la recette d'une cuisinière exceptionnelle: Danièle Mazet-Delpeuch qui fut la cuisinière privée de Mitterrand à l'Elysée

À la recherche d'une recette de foie gras pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Il faut bien se faire plaisir !

Une recette festive

Un savoureux gratin réconfortant pour les journées d'hiver