Film "Délicieux" : les pâtés aux pommes de terre à la truffe

Pâtés aux pommes de terre à la truffe

Name: Pâtés aux pommes de terre à la truffe
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pâte brisée
Ingredients: Farine : 200 g; Beurre : 100 g; Jaune d'œuf : 1; Eau : 5 à 8 cl; Sel; Pommes de terre nouvelles : 6 de taille moyenne; Perles de truffe : 4 cc (Maison de la truffe); Bloc de foie gras : 60 g; Jaune d'œuf : 1

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pâte brisée

Farine : 200 g

Beurre : 100 g

Jaune d'œuf : 1

Eau : 5 à 8 cl

Sel

Garniture

Pommes de terre nouvelles : 6 de taille moyenne

Perles de truffe : 4 cc (Maison de la truffe)

Bloc de foie gras : 60 g

Jaune d'œuf : 1

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparez la pâte brisée, de préférence la veille. Sinon, une heure avant.

2Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

3Sortez la pâte du réfrigérateur une demi-heure avant de l'étaler.

4Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 8 à 10 minutes. La peau ne doit pas éclater.

5Laissez-les tiédir avant de les éplucher.

6Étalez la pâte sur 1,5 à 2 millimètres entre deux feuilles de papier cuisson.

7Taillez 4 ou 5 disques de la taille de la base des moules (environ 6 centimètres de diamètre) et placez-les dans le fond des moules.

8Découpez-en 4 ou 5 autres à peine plus grands (pour le dessus) et placez-les au réfrigérateur.

9Réétalez le reste de pâte et taillez 4 ou 5 bandes d'environ 20 centimètres de long et 4 à 4,5 centimètres de large.

10Chemisez-en le pourtour intérieur des moules.

11Avec les derniers restes de pâte, faites de longues bandes qui vous serviront à colmater le dessus des petites pâtés.

12Taillez des rondelles de pommes de terre et des lamelles de foie gras.

13Dans les moules, alternez une couche de pomme de terre (une ou deux rondelles), une autre de foie gras, pomme de terre, quelques perles de truffe, pomme de terre, foie gras, pomme de terre, perles de truffe. Répartissez ces ingrédients comme vous le sentez, en alternant. Poivrez de temps en temps.

14Recouvrez avec les disques de pâte réservés et colmatez le tour grâce aux bandes de reste de pâte. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

15Avec un pinceau, dorez le dessus des pâtés avec le jaune d’œuf dilué dans un peu de lait ou d’eau et enfournez 30 minutes.

16Servez tiède entouré d'un peu de mesclun assaisonné d'une vinaigrette douce.

17Si vous faites ces pâtés à l'avance, faites-les réchauffer entre deux feuilles de papier d'aluminium roulottées sur les bords pour les fermer, dans le four préchauffé à 200° (thermostat 7), puis éteint, pendant 15 minutes.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Comme les fameux amuse-bouche de Pierre Manceron, le héros du film “Délicieux” : de jolies petites croûtes fourrées de lamelles de pommes de terre alternées avec des truffes. À défaut de truffe, j’ai utilisé de merveilleuses “perles de truffe”. J’y ai ajouté des lamelles de foie gras et voilà une petite gourmandise à servir en entrée.

Voir la recette

foie gras Pierre Manceron pomme de terre pâte brisée truffes

Publié le 18 septembre 2021 à 12h19, Modifié le 2 novembre 2025 à 14h47

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pâtés aux pommes de terre à la truffe

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Douillons aux poires

Mariatotal

Ce sont des poires Conférence évidées et emmaillotées dans de la pâte brisée ou feuilletée. Les pocher préalablement est complètement inutile, puisque les fruits cuisent au four très chaud une demi-heure.

La tentation de Jansson

Mariatotal

La Janssons frestelse, ou “tentation de Jansson”, est un gratin suédois traditionnel servi au smörgåsbord ou au julebord, les grands buffets de fête. Ce plat convivial marie pommes de terre fondantes, oignons et sprats, petits poissons de la mer Baltique au goût bien marqué.

Grâce à une amie suédoise, j’ai découvert cette spécialité généreuse qui fait merveille sur une table de Noël. Si vous n’avez pas d’épicerie suédoise à proximité, optez pour des sprats de Riga trouvés en épicerie d’Europe centrale ou chez un poissonnier bien fourni.

Foie gras à la vapeur

Mariatotal

Cette fois, je la tiens, LA recette du parfait foie gras, onctueux, fin et parfumé avec justesse. La méthode est d’une facilité déconcertante. Il faut simplement le préparer trois jours à l’avance pour que les parfums aient le temps de se diffuser. La recette est maintenant à vous !