Film "Délicieux" : les pâtés aux pommes de terre à la truffe

Pâtés aux pommes de terre à la truffe

Name: Pâtés aux pommes de terre à la truffe
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pâte brisée
Ingredients: Pâte brisée :; Farine : 200 g; Beurre : 100 g; Jaune d'œuf : 1; Eau : 5 à 8 cl; Sel; Garniture :; Pommes de terre nouvelles : 6 de taille moyenne; Perles de truffe : 4 cc (Maison de la truffe); Bloc de foie gras : 60 g; Jaune d'œuf : 1

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pâte brisée :

Farine : 200 g

Beurre : 100 g

Jaune d'œuf : 1

Eau : 5 à 8 cl

Sel

Garniture :

Pommes de terre nouvelles : 6 de taille moyenne

Perles de truffe : 4 cc (Maison de la truffe)

Bloc de foie gras : 60 g

Jaune d'œuf : 1

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Préparation de la recette

1Préparez la pâte brisée, de préférence la veille. Sinon, une heure avant.

2Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

3Sortez la pâte du réfrigérateur une demi-heure avant de l'étaler.

4Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 8 à 10 minutes. La peau ne doit pas éclater.

5Laissez-les tiédir avant de les éplucher.

6Étalez la pâte sur 1,5 à 2 millimètres entre deux feuilles de papier cuisson.

7Taillez 4 ou 5 disques de la taille de la base des moules (environ 6 centimètres de diamètre) et placez-les dans le fond des moules.

8Découpez-en 4 ou 5 autres à peine plus grands (pour le dessus) et placez-les au réfrigérateur.

9Réétalez le reste de pâte et taillez 4 ou 5 bandes d'environ 20 centimètres de long et 4 à 4,5 centimètres de large.

10Chemisez-en le pourtour intérieur des moules.

11Avec les derniers restes de pâte, faites de longues bandes qui vous serviront à colmater le dessus des petites pâtés.

12Taillez des rondelles de pommes de terre et des lamelles de foie gras.

13Dans les moules, alternez une couche de pomme de terre (une ou deux rondelles), une autre de foie gras, pomme de terre, quelques perles de truffe, pomme de terre, foie gras, pomme de terre, perles de truffe. Répartissez ces ingrédients comme vous le sentez, en alternant. Poivrez de temps en temps.

14Recouvrez avec les disques de pâte réservés et colmatez le tour grâce aux bandes de reste de pâte. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

15Avec un pinceau, dorez le dessus des pâtés avec le jaune d’œuf dilué dans un peu de lait ou d’eau et enfournez 30 minutes.

16Servez tiède entouré d'un peu de mesclun assaisonné d'une vinaigrette douce.

17Si vous faites ces pâtés à l'avance, faites-les réchauffer entre deux feuilles de papier d'aluminium roulottées sur les bords pour les fermer, dans le four préchauffé à 200° (thermostat 7), puis éteint, pendant 15 minutes.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Comme les fameux amuse-bouche de Pierre Manceron, le héros du film “Délicieux” : de jolies petites croûtes fourrées de lamelles de pommes de terre alternées avec des truffes. À défaut de truffe, j’ai utilisé de merveilleuses “perles de truffe”. J’y ai ajouté des lamelles de foie gras et voilà une petite gourmandise à servir en entrée.

Voir la recette

bloc de foie gras Délicieux perles de truffe Pierre Manceron pomme de terre pâte brisée

Recette ajoutée le 18/09/21 - Mise à jour le 20/09/21 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pâtés aux pommes de terre à la truffe

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Une musique partagée par The Happy Cooking Friends pour accompagner une recette de pâte brisée à l’huile d’olive sans robot.

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