Name: Chapon de pintade aux canneberges et au cidre
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: chapon
Ingredients: 1 Chapon de pintade d’environ 3 kg; 200 g de canneberges fraîches; 500 ml de cidre; 250 ml bouillon de volaille; 4 branches de thym frais; 4 càs de miel; 2 càs de moutarde de Dijon; 6 pommes; 1,5 kg de pommes de terre; 150 ml de lait chaud; 100 g de beurre; Sel et poivre; Noix de muscade

Chapon de pintade aux canneberges et au cidre

Parfait pour les grandes occasions.

Comité Interprofessionnel de la Pintade

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 3 h 40 min

Ingrédients

6 personnes

1 Chapon de pintade d’environ 3 kg

200 g de canneberges fraîches

500 ml de cidre

250 ml bouillon de volaille

4 branches de thym frais

4 cas de miel

2 cas de moutarde de Dijon

6 pommes

Pour la purée

1.5 kg de pommes de terre

150 ml de lait chaud

100 g de beurre

Sel et poivre

Noix de muscade

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Préparation de la recette

1Préchauffer le four à 180°C.

2Assaisonner l’intérieur du chapon de pintade avec du sel et du poivre.

3Dans une cocotte allant au four, chauffer un filet d’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le chapon de pintade de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

4Ajouter les canneberges, le cidre de pomme, le bouillon de volaille, le thym, le miel et la moutarde de Dijon dans la cocotte.

5Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte et la transférer au four. Laisser cuire pendant environ 1 heure à couvert, en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.

6Couper les pommes en deux et enlevez le cœur. Ajouter les pommes autour du chapon de pintade.

7Ajouter un filet de miel. Et cuire 1h de plus à découvert en arrosant régulièrement le chapon de pintade.

8Laisser reposer le chapon avant de le découper.

9Préparation de la purée

10Peler les pommes de terre.

11Les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et les passer au presse-purée.

12Ajouter le lait chaud et le beurre, puis mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

13Servir le chapon de pintade avec la sauce, les pommes et la purée.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat de fête aux saveurs douces et acidulées qui met en valeur la pintade dans toute sa finesse. Le chapon est rôti lentement dans un mélange de cidre, de miel et de moutarde de Dijon, accompagné de pommes fondantes et de canneberges fraîches qui apportent une note fruitée et légèrement acidulée. Le jus de cuisson réduit devient une sauce brillante et parfumée. Servez-le avec une purée de pommes de terre bien beurrée et relevée d’une pointe de muscade.

canneberge chapon cidre pintade réveillon volailles de noël

Publié le 19 novembre 2025 à 17h03, Modifié le 2 décembre 2025 à 11h32

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chapon de pintade aux canneberges et au cidre

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On cuisine en écoutant David Gilmour " High Hopes "

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Chapon et chapon de pintade, deux volailles d’exception !

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