Escalope à la viennoise Schnitzel

Quelques mots sur cette recette

L'escalope à la viennoise, ou Schnitzel, est l'un de ces plats qui traversent les générations sans jamais se démoder. Née en Autriche avant de conquérir toutes les tables d'Europe, elle séduit par sa simplicité désarmante et ce croustillant irrésistible qui cache une chair tendre et moelleuse. Ici déclinée avec du poulet, elle s'allège sans rien perdre de son caractère, et s'impose aussi bien pour un dîner en semaine que pour régaler des invités sans se compliquer la vie.

Pour sublimer le résultat, pensez à bien aplatir les escalopes afin d'obtenir une cuisson homogène et une panure qui adhère parfaitement. Le citron pressé au moment de servir est indispensable, il tranche la richesse de la friture et réveille l'ensemble. Vous pouvez accompagner ces escalopes d'une salade de pommes de terre tièdes à l'allemande, de légumes vapeur ou simplement d'une salade verte croquante. Pour varier les plaisirs, remplacez le poulet par du veau pour retrouver la recette originale, ou osez une version avec de la dinde pour un résultat encore plus généreux.