Recettes de cuisine française de Chef Simon - Page 3

Voici la liste des recettes de cuisine française par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Pommes Dauphine

Et variantes Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

5

Homard Thermidor

Un classique de la gastronomie française.

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Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

2

Potage julienne Darblay

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

1

Oeufs au plat

Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.

2

Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

3

Pommes Darphin ou paillasson

Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.

5

Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

1

Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

3

Pommes sautées à cru

Une alternative bistronomique à la friture.

2

Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

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Parer un carré d'agneau

Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson

Ficeler une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Désosser une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Oeufs pochés Toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

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Recettes par tags

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