Recettes de cuisine française de Chef Simon - Page 4

Voici la liste des recettes de cuisine française par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Cuisses de grenouilles sautées

A l'ail et au persil

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Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Habiller un carré

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

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Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

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Potage cultivateur

Un potage réalisé avec des légumes de saison taillés.

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Foie de veau

Le foie de veau fait partie des abats rouges.

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Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

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Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Beurre manié

Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

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Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Clarification d'un consommé

Comment clarifier un consommé.

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Pommes Macaire

Galette de purée de pommes de terre.

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Pommes de terre rissolées

La pomme de terre rissolée et ses dérivés la pomme parisienne et alsacienne

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Cassolette d'escargots au beurre d'ail

Dits aussi escargots à la bourguignonne.

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Recettes par tags

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