Recettes de cuisine française de Chef Simon - Page 4

Voici la liste des recettes de cuisine française par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Terrine de poisson 3 couleurs

Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Consommé lié

aux oeufs et à la crème

Crêpes vonnassiennes

Des crêpes à base de pommes de terre cuites à servir en garniture de viandes et volailles.

1

Pommes Macaire

Galette de purée de pommes de terre.

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Fond de lapin

Jus de viande

Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

1

Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

1

Foie de veau

Le foie de veau fait partie des abats rouges.

Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Pommes fondantes farcies

Une technique classique pour réaliser des pommes de terre farcies

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Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Ficeler une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Recettes par tags

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