Recettes de cuisine française de Chef Simon - Page 4

Voici la liste des recettes de cuisine française par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Cuisses de grenouilles sautées

A l'ail et au persil

3

Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

1

Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Habiller un carré

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

Potage cultivateur

Un potage réalisé avec des légumes de saison taillés.

2

Foie de veau

Le foie de veau fait partie des abats rouges.

Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

1

Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Beurre manié

Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

1

Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Recettes par tags

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