Butternut farcie au veau, champignons et châtaignes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voilà le genre de plat qui met tout le monde d'accord quand les soirées fraîchissent : une butternut rôtie jusqu'au fondant, garnie d'une farce généreuse où le veau rencontre les champignons et la douceur sucrée des châtaignes. La courge sert à la fois de contenant, de légume et de garniture, ce qui en fait un plat unique parfait pour un dîner de semaine un peu soigné comme pour une tablée du dimanche. Les couleurs orangées et le parfum qui s'échappe du four à la sortie font une bonne partie du travail.

Le veau peut céder sa place à de la chair à saucisse pour une version plus rustique, ou à un mélange de lentilles et de noix pour une assiette végétarienne tout aussi consistante. Pensez à récupérer la chair creusée de la courge et à l'incorporer à la farce : elle apporte du moelleux et évite le gaspillage. Un peu de parmesan sur le dessus suffit à obtenir une belle croûte dorée, et une salade d'herbes à l'huile de noisette apporte la fraîcheur qui manque. Réchauffée le lendemain au four, elle est encore meilleure.