Name: Crêpes vonnassiennes au boudin blanc
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Georges Blanc
Ingredients: 500 g de pommes de terre (type farineuses); 3 œufs; 40 g de farine; 120 g de beurre; 20 cl de crème fraîche; 4 boudins blanc; 300 g de chanterelles; 10 cl de vin blanc; 20 cl de crème fraîche; Salade

Crêpes vonnassiennes au boudin blanc

passeportpourlacuisine

Facile

Ingrédients

4 personnes

500 g de pommes de terre (type farineuses)

3 œufs

40 g de farine

120 g de beurre

20 cl de crème fraîche

4 boudins blanc

300 g de chanterelles

10 cl de vin blanc

20 cl de crème fraîche

Salade

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Éplucher, couper et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2Égoutter, écraser avec 80 g de beurre pour obtenir une purée sans morceaux.

3Ajouter les œufs battus, la farine, la crème, sel, poivre et muscade.

4Mélanger doucement : la pâte doit être épaisse et souple.

5Laisser reposer 15–20 min pour que la pâte gonfle un peu.

6Faire chauffer la poêle avec un peu du beurre restant. Déposer de petites louches de pâte.

7Faire dorer 2 à 3 min par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, moelleuses et légèrement soufflées.

8Nettoyer les chanterelles.

9Eplucher une échalote et la ciseler.

10Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire rissoler l’échalote.

11Ajouter les chanterelles, poursuivre la cuisson 2 minutes et réserver au chaud.

12Cuisson des boudins blancs. Retirer le boyau entourant la chair du boudin.

13Piquer le boudin et le déposer dans une casserole d’eau froide.

14Chauffer l’eau et laisser cuire le boudin 5 minutes environ dans l’eau frémissante.

15Egoutter ensuite la viande puis retirez le boyau qui l’entoure.

16Découper ensuite votre boudin en rondelles fines.

17Faire revenir une noisette de beurre dans la poêle et déposer les morceaux coupés.

18Faire dorer les rondelles de chaque côté et assaisonner selon vos préférences en fin de cuisson. Servir immédiatement.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Spécialité emblématique de Vonnas, au cœur de la Bresse, les crêpes vonnassiennes se distinguent immédiatement des crêpes classiques. Ici, point de pâte fine et croustillante, mais une préparation plus riche et généreuse, héritée de la cuisine de terroir.

Leur secret réside dans l’utilisation de purée de pommes de terre, mêlée aux œufs, au beurre et à une petite quantité de farine. Ce mélange donne naissance à une crêpe étonnante, à la fois moelleuse, légère et fondante, presque soufflée en bouche.

Servies en accompagnement ou dégustées seules, les crêpes vonnassiennes incarnent à merveille l’esprit de la gastronomie bressane : simple, authentique et profondément réconfortante.

Voir la recette

boudin blanc chef crêpes crêpes vonnassiennes Georges Blanc pomme de terre

Publié le 9 février 2026 à 17h07

Accord mets et musique

A écouter en préparant Crêpes vonnassiennes au boudin blanc

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Mastodon

Cuisine et bonne humeur...
RDV sur Mastodon !

D'autres recettes du même Gourmet

passeportpourlacuisine partage également ces recettes.

Ecrasé de pommes de terre au caviar

passeportpourlacuisine

Un écrasé de pommes de terre Ratte relevé d’une cuillerée de caviar, accompagné d’une sauce crémeuse au jus d’huître : une entrée résolument festive. La finesse des Ratte, la salinité délicate du caviar et la profondeur iodée de la sauce composent un ensemble luxueux, parfait pour ouvrir un repas de fête avec élégance.

Saint-Jacques aux endives, sauce au safran d’après Hélène Darroze

passeportpourlacuisine

Une entrée raffinée, idéale pour les fêtes ou un dîner en tête-à-tête. Les noix de Saint-Jacques y sont sublimées par des endives braisées, dont la douceur légèrement amère met en valeur la finesse du coquillage. La sauce au safran apporte une note chaleureuse et précieuse, tandis que le contraste fondant-croquant crée un équilibre parfait. Un plat subtil, élégant et pensé pour séduire les palais les plus exigeants.

Bangers and mash comme au Royaume-Uni

passeportpourlacuisine

Le bangers and mash est un grand classique de la cuisine britannique, simple, réconfortant et savoureux. Ce plat se compose de saucisses grillées ou poêlées (les "bangers") servies sur un lit de purée de pommes de terre bien onctueuse (le "mash") autrement dit un bon plat de saucisse purée !

C’est un plat parfait pour les journées fraîches, facile à préparer, et qui plaît aux petits comme aux grands. À accompagner éventuellement de petits pois ou d’oignons confits pour un vrai repas de pub à la maison !