Un écrasé de pommes de terre Ratte relevé d’une cuillerée de caviar, accompagné d’une sauce crémeuse au jus d’huître : une entrée résolument festive. La finesse des Ratte, la salinité délicate du caviar et la profondeur iodée de la sauce composent un ensemble luxueux, parfait pour ouvrir un repas de fête avec élégance.
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Spécialité emblématique de Vonnas, au cœur de la Bresse, les crêpes vonnassiennes se distinguent immédiatement des crêpes classiques. Ici, point de pâte fine et croustillante, mais une préparation plus riche et généreuse, héritée de la cuisine de terroir.
Leur secret réside dans l’utilisation de purée de pommes de terre, mêlée aux œufs, au beurre et à une petite quantité de farine. Ce mélange donne naissance à une crêpe étonnante, à la fois moelleuse, légère et fondante, presque soufflée en bouche.
Servies en accompagnement ou dégustées seules, les crêpes vonnassiennes incarnent à merveille l’esprit de la gastronomie bressane : simple, authentique et profondément réconfortante.
Une entrée raffinée, idéale pour les fêtes ou un dîner en tête-à-tête. Les noix de Saint-Jacques y sont sublimées par des endives braisées, dont la douceur légèrement amère met en valeur la finesse du coquillage. La sauce au safran apporte une note chaleureuse et précieuse, tandis que le contraste fondant-croquant crée un équilibre parfait. Un plat subtil, élégant et pensé pour séduire les palais les plus exigeants.
Un reste de risotto au fond du réfrigérateur n'est jamais une déception, c'est une opportunité. Jean-François Piège nous le prouve avec cette idée aussi simple que brillante : transformer les reliefs du dîner de la veille en frites dorées et croustillantes qui feront l'unanimité. C'est l'anti-gaspi dans ce qu'il a de plus savoureux, la preuve que la grande cuisine commence parfois par ne rien jeter.
Le secret de la réussite tient dans ce passage obligé au réfrigérateur, qui raffermit le risotto et lui permet d'être découpé en bâtonnets nets avant la cuisson. Côté dégustation, ces frites de risotto s'invitent aussi bien en accompagnement d'une viande rôtie qu'en apéritif gourmand avec une sauce au parmesan ou un aïoli maison. Selon le risotto d'origine, les variations sont infinies : champignons, safran, petits pois ou langoustines, chaque reste trouve ici une nouvelle vocation croustillante.
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