Name: Malai Kofta comme en Inde
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: 3 pommes de terre moyennes cuites et écrasées; 150 g de paneer (ou feta douce/ricotta ferme) émietté; 2 c. à soupe de maïzena ou farine de pois chiches; 2 c. à soupe de noix de cajou hachées; 1 c. à soupe de raisins secs (optionnel); Sel, poivre, pincée de garam masala; Huile pour friture; 2 oignons; 3 tomates mûres; 3 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais (2 cm); 1 piment vert (optionnel); 10 noix de cajou trempées dans l’eau chaude 15 min; 2 c. à soupe d’huile ou de ghee; 1 c. à café cumin; 1 c. à café curcuma; 1 c. à café coriandre moulue; 1 c. à café garam masala; 10 cl de crème fraîche ou crème de coco; Sel

Malai Kofta comme en Inde

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Facile

Ingrédients

3 pommes de terre moyennes cuites et écrasées

150 g de paneer (ou feta douce/ricotta ferme) émietté

2 c. à soupe de maïzena ou farine de pois chiches

2 c. à soupe de noix de cajou hachées

1 c. à soupe de raisins secs (optionnel)

Sel, poivre, pincée de garam masala

Huile pour friture

Pour la sauce crémeuse

2 oignons

3 tomates mûres

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre frais (2 cm)

1 piment vert (optionnel)

10 noix de cajou trempées dans l’eau chaude 15 min

2 c. à soupe d’huile ou de ghee

1 c. à café cumin

1 c. à café curcuma

1 c. à café coriandre moulue

1 c. à café garam masala

10 cl de crème fraîche ou crème de coco

Sel

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Préparation de la recette

1Préparer les koftas

2Mélanger pommes de terre écrasées + paneer + maïzena + noix de cajou + raisins secs + épices.

3Former des boules (taille d’une noix).

4Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

5Faire la base de la sauce

6Mixer tomates, oignons, ail, gingembre, piment et cajou trempées en purée lisse.

7Dans une poêle, chauffer l’huile/ghee et faire revenir le cumin, puis ajouter la purée.

8Laisser mijoter 10 minutes pour réduire.

9Épicer et crémer.

10Ajouter curcuma, coriandre moulue, garam masala, sel.

11Incorporer la crème, bien mélanger.

12Au moment de servir, déposer les koftas dans la sauce chaude.

13Parsemer de coriandre fraîche 🌿.

14À servir avec du riz basmati nature ou au cumin, naan ou chapati.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le mot kofta vient du persan koftan qui signifie “broyer/piler”. Il désigne des boulettes préparées avec de la viande hachée et des épices.
Les koftas étaient déjà présentes dans la cuisine du Moyen-Orient, de la Perse et de l’Empire Ottoman dès le Moyen Âge.
Avec les conquêtes, le commerce et la migration, ces boulettes se sont diffusées du Moyen-Orient jusqu’en Asie centrale, et plus tard en Inde.

L’Inde avait (et a encore) une forte tradition végétarienne. Les cuisiniers de cour et les familles nobles végétariennes ont adapté le concept des koftas : remplacement de la viande par des légumes, des pommes de terre, du paneer (fromage indien) ou de la banane verte et ajout d’épices indiennes locales (curcuma, coriandre, cumin).
Le mot malai veut dire crème parce que la sauce a été enrichie de crème, de noix de cajou, parfois de lait de coco selon les régions.
C’est ainsi que les koftas végétariens crémeux sont devenus un plat royal de la cuisine indienne, apprécié dans les banquets et considéré comme un mets de luxe.

Aujourd’hui, le Malai Kofta est un plat phare des restaurants indiens dans le monde entier. Il symbolise la rencontre entre la cuisine persane/moghole et les traditions végétariennes indiennes.
Dans l’imaginaire culinaire, c’est un plat festif et raffiné, qu’on prépare pour les grandes occasions.

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cuisine indienne cuisine végétarienne garam massala noix de cajou pomme de terre

Publié le 8 octobre 2025 à 15h46

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