Court-bouillon et lotte : toutes nos recettes

Name: Toutes nos recettes et astuces pour réussir un court-bouillon
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: court-bouillon
Ingredients: 4 portions de poisson (cabillaud, turbot, lotte, saumon...); 6 décilitres d'eau; 2 carottes; 3 échalotes ou 2 oignons; 10 cl de Noilly Prat (facultatif); thym; 1 feuille de laurier; queues de persil; 2 tiges d'ache ou branches de céleri; quelques grains de poivre

Le court-bouillon est indispensable pour pocher poissons, coquillages, mollusques, crustacés et autres batraciens.

Le court-bouillon est un bouillon aromatisé préparé à l’avance qui sert aux cuissons brèves de poissons, crustacés, coquillages, viandes et légumes. Cuits par pochage, ces derniers sont ainsi délicieusement parfumés.

A base d'eau, de vin blanc, de vinaigre, de carottes, de céléri et d'aromates, le court-bouillon est une préparation facile à réaliser et tellement meilleure lorsqu'elle est faite maison.