Court-bouillon et crustacés : toutes nos recettes

Voici une recette très spéciale, savoureuse et très élégante qui séduira les papilles les plus exigeantes avec des produits aussi nobles. Vous pouvez accompagner les homards de vin blanc de Bourgogne type Chassagne Montrachet ou d'un Gewurztraminer d'Alsace.

Les gambas géantes font partie de ces produits qui n'ont besoin que de peu de chose pour sublimer une table. Pochées dans un court-bouillon maison qui préserve tout leur moelleux et leur parfum iodé, elles se suffisent presque à elles-mêmes — et c'est précisément là que le beurre d'herbes entre en scène pour faire basculer le plat dans la pure gourmandise. Une recette rapide, élégante, aussi bien taillée pour un dîner entre amis que pour une entrée de fête sans stress en cuisine.

Le beurre composé se prête à d'infinies variations selon ce que votre jardin ou votre marché vous inspire : une pointe de basilic thaï, de la menthe fraîche ou encore un zeste de citron vert pour une touche plus exotique. Vous pouvez le préparer la veille et le garder au congélateur, prêt à être tranché en rondelles généreuses au dernier moment sur les gambas encore fumantes. Servez avec quelques tranches de pain de campagne grillé pour ne rien perdre du beurre fondu dans l'assiette, et un verre de blanc sec bien frais — un Muscadet ou un Picpoul de Pinet feront merveille.