Le plein de recettes savoureuses et faciles de bouillons parfumés – Page 4

Le chow mein est un grand classique de la cuisine cantonaise, à base de nouilles de blé sautées avec des légumes croquants et de la viande. Un plat complet, savoureux et parfumé, qui se prépare au wok en quelques minutes.

C’est une recette idéale pour s’initier à la cuisine chinoise sans se compliquer la vie. Avec quelques bons ingrédients et une sauce bien équilibrée, on obtient un plat dépaysant, parfait pour un dîner rapide à la maison.

La recette de la mique au petit salé ou potée Limousine est un plat convivial qu'on trouve un peu partout dans le centre de la France, l'originalité de la potée limousine tient à l'andouille de viande qu'on met, en même temps que la viande de porc salée, à cuire dans le bouillon où l'on retrouve choux, carottes et navets, mais en plus de cette fameuse andouille, en Corrèze on prépare la mique.

Vous connaissez les petites pâtes alphabet ? Voici une des soupes des plus classiques qui rappelle l'enfance mais qui, par sa simplicité et par sa rapidité de réalisation peut dépanner un soir d'hiver.

Cuire dans un bouillon de volaille, agrémenter d'un peu de gruyère râpé, et voilà un plat tout prêt, consistant et pas très cher !

Et si vous vous lassez des pâtes alphabet, pourquoi pas des stellines, ces petits pâtes en forme d'étoiles ?

Quand le froid est installé, on aime se tourner vers des recettes qui vous réchauffent le cœur, rien qu'à leur évocation ! Le pot au feu en est de celles-ci... Très traditionnel me direz-vous ! Et oui, mais toujours aussi bon. Il y a des basiques incontournables qui ne se perdent pas. Personnellement, j'opte presque toujours pour la cuisson d'une heure en autocuiseur, mais tout aussi réalisable à l'ancienne dans une marmite, sauf bien plus long à cuire.

Et pour qu'il soit bien complet, chez nous en Alsace, il faut bien sûr que dans son assiette de soupe, on trouve les fameuses quenelles à la moelle (je vous épargne leur nom imprononçable... hi, hi) et les petites vermicelles. Sinon, rien ne va... On aime accompagner la viande de moutarde, de bonnes crudités et de pain frais ou de pommes de terre persillées ou rôties ; ça vous tente ?

Cette recette est celle du chef canadien Daniel Vézina. Un velouté frais et onctueux qui met à l’honneur les haricots coco, tendre et fondants. Servi bien frais, il apporte légèreté et réconfort, parfait pour un déjeuner d’été ou une entrée raffinée.

L’os à moelle n’est pas réservé qu’aux pots au feu ! Avec cette recette de cuisson de l'os à moelle, profitez facilement de cet aliment de choix et délicat. Bourré de nutriments de qualités, l’os à moelle sera un allié pour l’hiver. Sa saveur de noisette et sa consistance douce sont caractéristiques et bizarrement, cet aliment très gras ne me parait pas si gras.

Du paleron de bœuf mijoté trois heures à feu très doux avec des lardons fumés, un oignon, de l'ail, des rondelles de carotte, du vin rouge et du bouillon : la viande devient fondante à souhait, nappée d'une sauce profonde et parfumée. Un plat aussi simple dans sa préparation que généreux en saveurs.

Servi très chaud avec des pâtes fraîches, ce plat incontournable de la cuisine française classique fait l'unanimité en toute saison et se bonifie même réchauffé le lendemain. Le genre de plat familial réconfortant qu'on ne se lasse jamais de retrouver dans son assiette.

Ce risotto crémeux marie la chicorée rouge, au léger goût amer, et le speck, dont les notes fumées et épicées apportent du relief. Un duo typiquement italien qui donne un plat plein de caractère, parfait quand les températures baissent.

Originaire du nord de l’Italie, notamment autour de Trévise, il met à l’honneur la chicorée rouge de la région, tout en restant simple et réconfortant. Servi bien chaud, il offre une belle harmonie entre douceur du riz et amertume délicate des feuilles.

Ce plat associe la tendreté du filet mignon à une sauce parfumée aux grains de café et de poivre concassés, pour un mariage audacieux et équilibré. Le bouillon de volaille et la crème viennent adoucir ces saveurs puissantes, créant une sauce onctueuse et légèrement corsée.

En accompagnement, un gratin de patates douces et de châtaignes apporte douceur et fondant, contrastant merveilleusement avec la sauce relevée. C’est une recette à la fois gourmande et élégante, parfaite pour un repas de saison, qui séduira les amateurs de plats raffinés aux notes sucrées-salées.

Quand tu as envie de manger thaï mais que tu as aussi envie de moules, tu fais des moules au bouillon thaï et ça roule. Voici donc une recette improvisée avec tous les ingrédients d’un bon bouillon thaï bien relevé au gingembre et de bonnes moules de bouchot, le tout parsemé de coriandre fraîche… Joie, bonheur !

Voilà un classique de la cuisine irlandaise, l’Irish beef stew, le ragoût de bœuf à la Guinness, cette emblématique bière brune coiffée d’une mousse riche et crémeuse, la plus consommée en Irlande. Si vous vous rendez en Irlande, vous ne pourrez passer à côté de ce plat, servi dans de nombreux pubs.

Aujourd’hui, nous allons vous présenter ou représenter un grand classique de la cuisine française : le potage Crécy à la carotte pour la douceur et au riz (oui, j’ai bien dit du riz) pour les féculents et donc la consistance. Car effectivement, c’est un potage qui tient bien au corps…

Mon bouillon est composé de légumes de saison, poireaux et potiron, parsemé d’aromates. Une cuisson douce au four durant 2 heures pour un régal à l’arrivée. Nous nous sommes délectés avec cette recette sans fioriture, rapide à confectionner et de surcroît diététique.

Il s’agit d’un bouillon vietnamien agrémenté de légumes d’hiver : carottes, navets et de cresson. Ce dernier peut toutefois être remplacé par de l’oseille ou des épinards. Du jarret de porc effiloché – du jambonneau en fait – apporte la touche de gourmandise et les saveurs asiatiques sont composées de citron vert, de coriandre, de badiane et de cannelle.

Un délicieux bouillon à faire et refaire, une recette idéale pour un repas complet, light et pourtant plein de saveurs. J'y ai mis des crevettes, il peut se faire aussi
avec du blanc de poulet. N'oubliez pas la coriandre !

Pas de difficulté particulière pour le préparer, ça se fait vite et bien, il faut juste avoir les bons ingrédients pour un max de saveurs.

Dans ce gratin, cette douceur est contrastée par la saveur du saint-nectaire. L'ensemble reste assez délicat en bouche et rustique dans son esprit. C'est un plat (ici aux proportions d'un accompagnement) très facile à préparer et qui peut se réaliser à l'avance. Il faudra seulement le faire réchauffer au dernier moment. Une petite idée toute simple pour la garniture d'un plat de fête ou comme accompagnement d'une viande blanche.

Il y a des soupes qui réchauffent vraiment, pas seulement les mains mais aussi le cœur. Celle-là fait partie de ces plats de saison qu'on attendait sans le savoir, un grand bol généreux où le chou se marie au lard fumé, où les légumes racines apportent leur douceur naturelle et où la pomme glisse une petite note fruitée et acidulée qui change tout. C'est une soupe de grand-mère dans ce qu'elle a de meilleur, taillée pour les jours de froid, les retours au foyer et les tablées qui n'ont pas envie de se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez remplacer le lard fumé par des lardons de poitrine fraîche ou même quelques tranches de jarret fumé qui parfumeront le bouillon en profondeur. Un fond de volaille maison fera évidemment toute la différence, mais un bon bouillon du commerce fera très bien l'affaire un soir de semaine. N'hésitez pas à varier les pommes selon ce que vous avez sous la main, une reinette bien acidulée ou une golden très douce changeront subtilement le caractère du plat. Servez avec de larges tranches de pain de campagne grillé et un filet d'huile d'olive en finition pour sublimer le tout.

Le bouillon aux légumes et gnocchis est une soupe réconfortante et savoureuse, parfaite pour les jours froids. Les légumes fondants apportent des saveurs naturelles tandis que les gnocchis ajoutent une texture tendre qui transforme le bouillon en un plat complet et nourrissant. Facile à préparer, ce bouillon coloré se déguste bien chaud, idéal pour un repas léger et gourmand.

Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson. On peut tout à fait réaliser le plat sans la truffe, il suffira de parfumer la sauce et les ravioles à l’estragon.

J'ai des périodes : en ce moment ce sont les fruits de mer. J'ai mangé récemment 3 fois chez des producteurs de moules et d'huitres à Leucate et à Marseillan et si cela ne suffisait pas j'ai acheté des moules chez eux pour les préparer à la maison. Et en passant devant le rayon poissonnerie au supermarché je prends souvent une poignée de crevettes cuites que je mange goulûment en les trempant dans de l'aïoli. Yummie.