Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filets de rougets à la plancha pour 2 personnes 6 filets de rougets écaillés et désarêtés - une jeune courgette coupée en bâtonnets - 4 petits oignons nouveaux - 1 demi citron jaune ou jus de yuzu - huile d'olive - poivre du moulin - fleur de sel - thym.

Préparation de la recette

Filets de rougets à la plancha - Etape 1

1 - Huiler légèrement les filets de rougets désarêtés et préchauffer la plancha à 180°C.

Filets de rougets à la plancha - Etape 2

2 - Huiler la plancha et sauter la garniture ici petites courgettes et oignons nouveaux.

Filets de rougets à la plancha - Etape 3

3 - Après avoir obtenu une légère coloration, pousser les légumes hors de la zone de chauffe.

Filets de rougets à la plancha - Etape 4

4 - Déposer les filets de rougets sur la plancha côté peau.

Filets de rougets à la plancha - Etape 5

5 - Assaisonner les filets et laisser cuire côté peau 2 minutes environ.

Filets de rougets à la plancha - Etape 6

6 - Retourner les filets de rougets à la spatule en fin cuisson.

Filets de rougets à la plancha - Etape 7

7 - Déglacer immédiatement au jus de citron ou de yuzu.

Filets de rougets à la plancha - Etape 8

8 - Dresser et servir aussitôt.

Filets de rougets à la plancha - Etape 9

9 - Ici nous avons dressé le poisson sur un lit de salade avec rondelles d'oignons et pommes sautées.

Quelques mots sur la recette

La cuisson des rougets se fait uniquement côté peau. On les retourne juste avant de les servir. La chair du poisson doit rester nacrée. Aussi, la cuisson des rougets se fait à la minute. Toutes les garnitures froides ou chaudes doivent être prêtes pour le dressage.

La plancha ressemble à la plaque à snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques. On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les crustacés, le foie gras à la plancha. La température selon les modèles est modulable.
Une manière de cuisiner, où la réaction de Maillard est Reine !

THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment. · It's like a heated plate · It has grooves running through it and is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable. A new way of cooking, the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey, traductrice).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
 Je vous demande de vous désarêter !

Je vous demande de vous désarêter !
Le poisson... la mer... les vacances !

Vamos a la plancha !

Vamos a la plancha !
Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.

Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux

Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux
Excellente source de protéines, le poisson est un incontournable de l'été.

Et rougir de plaisir...

Et rougir de plaisir...
... avec les rougets.

Que le light soit avec vous

Que le light soit avec vous
Des recettes légères et équilibrées pour lendemains de fêtes.

Accord musical

 musique

On écoute People Need People de Kachkin du collectif Tunguska Music Society dans l'album Tunguska Chillout Grooves vol 7.

Que boire avec des filets de rougets ?

On entend souvent que le caractère bien trempé du rouget appelle un vin rouge. Notre choix se porte cependant sur un blanc rempli du même soleil que ce beau poisson comme on l’aime en Méditerranée. Pourquoi pas Domaine du Jas d’Esclans ? Rolle, Ugni-Blanc et Clairette qui le composent sont du coin, ils connaissent bien ce poisson…

Voir tous les accords mets et vins...

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan Vegan
19.95 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Cèpes sautés à la plancha vidéo
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Cerfeuil herbes et épices
Cerfeuil

Une ombellifère à la saveur anisée

Gardez la ligne avec le poisson recettes
Gardez la ligne avec le poisson

Un produit qui ne supporte aucune surcuisson.

Poissons d'avril ! recettes
Poissons d'avril !

Poisson d'avril c'est facile mais poisson de mai, c'est râté !

Rillettes de maquereau technique
Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

Sucrines braisées technique
Sucrines braisées

L'alternative à la laitue braisée

Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées recette
Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées

Envie de Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées ? Découvrez cette recette de vinaigre de Xérès et donnez votre avis en commentaire !

Filets de daurade sauce ravigote au cédrat, chiffonnade de poireaux frits et purée de pommes de terre-ciboulette recette
Filets de daurade sauce ravigote au cédrat, chiffonnade de poireaux frits et purée de pommes de terre-ciboulette

Vous cherchez une recette de filets de daurade sauce ravigote au cédrat, chiffonnade de poireaux frits et purée de pommes de terre-ciboulette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Filets de canard et abricots en salade recette
Filets de canard et abricots en salade

Le canard est chaud et le reste froid ... Non, ce n'est pas un plat pour les indécis :-DDD

Filets de lapin panés à la poudre de noisettes recette
Filets de lapin panés à la poudre de noisettes

Voici une recette toute simple et rapide pour déguster des filets de lapin. Nous vous proposons de les paner avec un mélange de chapelure et de poudre de noisettes. La viande reste moelleuse et sa chapelure croustillante à l'agréable parfum de noisette.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire une bonne confiture de fraises
Il n'y a pas qu'une seule façon de faire une bonne confiture de fraises
La confiture de fraise est la reine des confitures !
En vert et contre tout
En vert et contre tout
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.
C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Sa majesté le basilic
Sa majesté le basilic
L'herbe aromatique reine de Méditerranée.

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan Vegan
19.95 € sur amazon.fr

Commander >>