Un sauté de porc mijoté dans une sauce riche au cidre et à la sauge, parfumé au Calvados et enrichi de crème fraîche. Ce plat réconfortant se prépare idéalement à la cocotte ou à la mijoteuse et se savoure encore meilleur le lendemain. Un incontournable de la cuisine d'hiver qui embaume toute la maison et demande peu d'efforts une fois en cuisson.
Voir la recetteLe cidre doux apportera moins d'acidité et une sauce plus sucrée, ce qui peut masquer les arômes de la sauge. Préférez le cidre brut pour un résultat plus équilibré ; à défaut, un cidre demi-sec fera l'affaire.
Vous pouvez simplement l'omettre et augmenter légèrement la quantité de cidre. Si vous souhaitez conserver la profondeur aromatique du flambage, remplacez-le par un jus de pomme réduit avec une pointe de vinaigre de cidre.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un cidre brut artisanal de Normandie sera l'accord idéal pour ce sauté de porc, et pour les amateurs de sans alcool, un jus de pomme trouble légèrement pétillant fera merveille.
La fille du boulanger cuisine partage également ces recettes.
Voilà une de mes recettes réconfortantes, de part les souvenirs qu’elle me procure. Des lamelles de seiches parfumées, enrobées d’une sauce tomate, de câpres et c’est très personnel mais j’aime cuire le riz dans la sauce. Des seiches moelleuses, une sauce généreuse et parfumée... le bonheur n’est pas loin.
Je vous partage aujourd’hui ma recette d’osso bucco comme il était cuisiné à l’ancienne au coin de la cheminée alimentée par la mama italienne. Pour moi aucun mode de cuisson ne remplace la cocotte au coin du feu, bien entendu il a cuit toute la journée à petits bouillons pour être servi le midi le lendemain. La recette traditionnelle jusque dans sa cuisson.
Voici une sauce citronnée et acidulée qui change agréablement de la vinaigrette classique. Elle accompagne à merveille une terrine de poisson, en apportant fraîcheur et peps, mais c’est avec des asperges vapeur qu’elle révèle tout son éclat : une vraie révélation !
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