Une tarte fine aux tomates pour saluer les derniers fruits du soleil, un sauté de porc au cidre et à la sauge qui sent bon la campagne normande, et un Mont Blanc couronné de crème Chantilly pour conclure en beauté : le menu de ce jeudi joue les transitions de saison avec beaucoup d'élégance.
Tomate encore estivale, pomme fermentée dans le cidre, marron bien ancré dans l'automne : trois ingrédients qui disent exactement où nous en sommes, à ce moment suspendu de fin septembre où les étals hésitent encore entre deux saisons.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce jeudi 24 septembre 2026.
La pâte est fine, croustillante, et la garniture joue la simplicité : tomates posées sur une base à la ricotta, un filet d'huile d'olive et un peu de cébette. Tout repose sur la qualité des tomates et sur une cuisson juste, qui concentre les sucres sans dessécher. Si vous aimez les tartes à base de tomates, nos 5 recettes de tartes à la tomate qui sentent bon l'été vous donneront d'autres idées pour varier les plaisirs.
Le porc est saisi puis braisé longuement dans le cidre, que la sauge parfume de ses notes camphrées et poivrées. La sauce réduit, s'arrondit, prend une teinte ambrée et nappante. C'est un plat de mijotage classique et généreux qui réclame juste du temps et une bonne cocotte.
Le Mont Blanc, ou Torche aux Marrons dans sa version alsacienne, est un dessert délicat : une meringue croquante, une montagne de vermicelles de châtaignes en crème, et une chantilly qu'il faut monter ferme avant de masquer l'ensemble. Fondant, aérien et intensément parfumé, ce dessert dmérite qu'on prenne le temps de le préparer.
Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.
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