1Mélangez les cuisses de poulet avec l'huile et trois quarts de cuillerée à café de sel dans un saladier. Mélangez bien.
2Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et étalez les cuisses de poulet pour les faire dorer 4-5 minutes côté peau, puis 4-5 minutes côté chair. Si vous procédez en deux ou trois fois, jetez le jus dégagé entre chaque poêlée (dans une poêle de 30 cm, 5 cuisses de poulet tiennent en une seule opération). Réservez.
3Préparez la marinade : pelez et pressez l'ail avec un presse-ail ; pelez et hachez le gingembre (c'est plus rapide que de le râper) ; prélevez le
zeste du citron vert et pressez le jus.
4Dans un grand saladier, mélangez le miso avec le mirin, la
sauce soja, le sirop d'érable (à défaut, remplacez-le par du miel), l'ail, le gingembre et le
jus de citron vert avec le zeste.
5Placez les cuisses de poulet dans cette marinade, retournez-les pour les enduire de ce mélange. Réservez quelques heures si vous pouvez. Ou continuez dans la foulée.
6Rincez, séchez et fendez 8 cébettes dans la longueur.
Émincez les 2 autres et réservez pour la présentation finale. Rincez, séchez et coupez les tiges de coriandre en tronçons de 6 centimètres. Rincez et coupez les piments en deux ou quatre dans la longueur, épépinez-les.
7Préchauffez le four à 200° (th. 7) à chaleur tournante. Tapissez le fond d'un plat à rôtir avec les cébettes fendues, les piments et la coriandre. Disposez les cuisses de poulet dessus, côté peau vers le haut, nappez-les avec la marinade. Fermez hermétiquement le plat avec une feuille de papier d'aluminium (ou deux feuilles jointes en les roulotant) et enfournez 20 min.
8Retirez l'aluminium et retournez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, arrosez de sauce ré-enfournez 15 min à découvert. Retournez encore les cuisses, côté peau dirigé vers le haut, arrosez de sauce et poursuivez la cuisson encore 15 min. À la fin de la cuisson, les cuisses de poulet sont bien dorées, très tendres et légèrement sirupeuses. Les légumes ne doivent plus offrir la moindre résistance.
9Dressez une cuisse de poulet dans chaque assiette, entourez de cébettes, piment et coriandre. Arrosez de sauce et saupoudrez de cébettes crues émincées réservées. Servez, chaud ou à température ambiante, avec du riz basmati ou du riz gluant.
