Veau aux aubergines

Le jarret est la partie postérieure du genou. C'est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle.

Il est souvent utilisé pour l'osso buco. Mais aujourd'hui je vais le préparer confit avec de l'ail.

Un délicieux plat d’été bien complet. Les courgettes pleines de saveurs avec les petites ravioles.

Risotto qui change du traditionnel... au petit épeautre.