Recettes d'automne

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne du Chef

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Tarte poireaux mimolette
Tarte poireaux mimolette

Une tarte surprenante à la saveur très douce.

Fondue de poireaux
Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Poires pochées au vin rouge
Poires pochées au vin rouge

Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.

Pommes au four
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

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Quelques vidéos d'automne des Gourmets

Gâteau moelleux aux noix et au café
Gâteau moelleux aux noix et au café

Toute la cuisine que j'aime  -  Voici un délicieux gâteau de saison, très moelleux; je dirais même léger et fondant en bouche! Son goût est incroyable, j’adore son arrière goût de noix et le croquant du glaçage au café qui contraste si bien avec le moelleux du gâteau! Essayez-le, vous verrez il est excellent et accompagnera à merveille votre café!

Pizza veggie à la patate douce
Pizza veggie à la patate douce

Del's cooking twist  -  Réalisée avec une pâte à base de patates douces, cette pizza vegétarienne aux épinards et aux pois chiches épicés est à la fois saine, nourrissante et naturellement sans gluten.

Mini Mac and cheese à la courge
Mini mac and cheese à la courge

Les recettes de Mélanie  -  Une recette légère de mac and cheese revisité avec de la courge butternut.

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Idées de recettes d'automne des Gourmets

Galettes de lentilles
Galettes de lentilles

kilometre-0  -  C'est une belle recette que vous pourrez accompagner d'une salade verte ou d'une assiette de crudités.

Rôti de veau farci.
Rôti de veau farci.

Les Gourmands disent  -  Navets au jus de raisin blanc et autres légumes d’automne. Voici notre suggestion d’automne…

Haddock et sa crème d’automne - Potimarron de saison
Haddock et sa crème d’automne - potimarron de saison

Les Gourmands disent  -  Nous boudions jusqu’alors les premiers potimarrons. Même s’ils étaient déjà présents depuis quelques temps sur les étals des marchés. On se refusait de les cuisiner, attachés à profiter des derniers légumes de l’été. Et, avec les premiers frimas [même si au moment où nous rédigeons cet article l’été semble vouloir jouer les prolongations!], nous avons abandonné nos « dernières » salades. Place aux légumes d’automne! Le potimarron va nous ac...

Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.
Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.

Les Gourmands disent  -  Retour aux fourneaux…Difficile de trouver du temps en ce moment. Les idées s’accumulent. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron. Celui-ci est préparé au four avec quelques aromates. Nous réalisons une sauce au parmesan pour l’accompagner. Nous profitons aussi des températures clémentes pour cuire notre filet de canette au barbecue.

Risotto au potimarron et saucisses
Risotto au potimarron et saucisses

kilometre-0  -  Ce n'est pas un italien qui désavouera cette version à la zucca, légume dont raffolent les italiens en général.

Gâteau du matin aux amandes et aux groseilles
Gâteau du matin aux amandes et aux groseilles

kilometre-0  -  Avec les groseilles congelées au printemps dernier, que du bonheur :-)

Bar en écailles dorées au fumet de champignons sylvestres, cèpes et betteraves
Bar en écailles dorées au fumet de champignons sylvestres, cèpes et betteraves

Renards Gourmets  -  Le bar ou loup de méditerranée se prête à des cuissons vives comme à des cuissons délicates. Nous aimons sa peau croustillante et l’associer aux produits de la terre comme les cèpes. Choisissez un bar de ligne et des cèpes fermes et charnus pour cette recette puissante et savoureuse.

Pintade fermière label rouge et légumes d'automne
Pintade fermière label rouge et légumes d'automne

Stella Cuisine  -  La pintade fermière label rouge est un incontournable des tablées familiales. Avec sa chair goûteuse et ferme, elle a un goût bien plus subtil qu’un poulet fermier. Elle se marie particulièrement bien avec la citrouille, les châtaignes et les patates douces.

Salade de fruits d'hiver
Salade de fruits d'hiver

kilometre-0  -  Un dessert léger et plein de vitamines pour profiter des fruits d'hiver qui arrivent sur les étals en ce moment

Civet de chevreuil et vieille Kriek en réduction
Civet de chevreuil et vieille kriek en réduction

jehan  -  Recette de civet de chevreuil qui veut montrer que toutes les parties d'un gibier sont bonnes, même sans grosse sauce bien riche. La réduction de kriek donne un bel équilibre sucré/acide

Taboulé de chou fleur à la truite fumée
Taboulé de chou fleur à la truite fumée

kilometre-0  -  Un taboulé de chou fleur. C'est original, léger, parfait pour un soir

Gâteau du matin à la crème de châtaignes et aux pépites de chocolat
Gâteau du matin à la crème de châtaignes et aux pépites de chocolat

kilometre-0  -  Ce gâteau est bien énergétique et vous permettra de tenir toute la matinée dans coup de barre à 11 h. En plus, avec le goût de châtaignes, je trouve que cela sent déjà un peu Noël.

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D'autres listes de recettes d'automne

Les meilleures recettes d'automne sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Châtaignes ou marrons ?
Châtaignes ou marrons ?

Choisir entre les deux ? Un problème de taille !

Des recettes qui vous en bouchent un coing
Des recettes qui vous en bouchent un coing

En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

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