La trompette de la mort

Promenons-nous dans les bois... à la découverte des trompettes de la mort

Proche de la girolle, la trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) est un champignon qui, contrairement à ce que pourrait sous-entendre son nom, est tout à fait comestible ! Appartenant à la famille des Cantharellaceae et aussi appelée corne d'abondance, craterelle, chanterelle noire ou encore trompette-des-morts, la trompette de la mort tient son nom à la fois de son aspect rappelant celui d’un entonnoir ou d'une trompette et de la période à laquelle il est possible de la cueillir, début novembre autour de la Toussaint et de la fête des Morts.

Elle pousse dans les sous-bois sur les sols humides. Elle peut mesurer jusqu'à 10 cm. Son pied est fin, creux et lisse, son chapeau aux bords irréguliers est large.

Des atouts nutritionnels intéressants pour la santé

Pauvre en calories et en graisses, la trompette de la mort est un légume particulièrement riche en fibres alimentaires, parfaites pour le transit, mais aussi en nutriments et en vitamines B, D, E et K.

C'est aussi une bonne source de minéraux tels que le potassium, le fer et le phosphore.

Bien choisir et conserver les trompettes de la mort

Disponibles sur les étals de septembre à décembre, on les trouve aussi tout au long de l'année dans le commerce sous forme déshydratée.

Fraîche, la trompette de la mort doit avoir une couleur noir foncé et uniforme. Plus elle sera grise, moins elle sera jeune. Elle doit dégager une bonne odeur et doit être ferme au toucher, non poreuse ou gluante.

Vous pouvez faire votre cueillette en forêt mais comme pour tous les champignons sauvages, faites attention à ne pas manger un champignon non identifié. Nous vous conseillons pour cela de vous tourner vers un spécialiste, une pharmacie ou un mycologue, avant de le cuisiner.

Les trompettes de la mort se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler, les déshydrater ou encore les réduire en poudre une fois séchées. Cela donnera un excellent condiment pour sublimer vos plats.

Des saveurs uniques révélées au quotidien

Une poêlée de trompettes de la mort simplement assaisonnées de persillade et d'huile d'olive est parfaite pour accompagner un gibier, une viande blanche ou un poisson. Elles se prêtent également à la réalisation de sauces délicieuses et crémeuses qui viendront sublimer un civet ou une daube.

Cuisinées à la forestière, elles constituent la garniture idéale d'une viande grillée ou même d'oeufs.

Lorsque vous utilisez des trompettes de la mort séchées, souvent considérées meilleures que les fraîches, il faudra les réhydrater en les faisant tremper dans de l'eau pendant une quinzaine de minutes. Ne jetez surtout pas le jus de réhydratation imprégné des arômes des champignons, il vous servira à parfumer délicatement toutes sortes de plats !

Quelques belles idées recettes à faire avec des trompettes de la mort

1. Les ravioles au foie gras et champignons, c'est la recette des fêtes qui épatera sans aucun doute vos convives.

2. Les trompettes de la mort ont toute leur place dans une terrine de foie de volaille, parfaite à déguster en entrée ou à emporter lors d'un pique-nique.

3. C'est souvent avec les plats les plus simples qu'on se régale le plus, la preuve avec un croc’ bûcheron, un sandwich aux champignons fort délicieux.

4. Un petit bagel végétarien aubergines et trompettes de la mort pour le dîner ne se refuse pas !

5. Des encornets farcis au chorizo et trompettes de la mort pour une tapa haute en saveurs et en couleurs.