Les champignons de cueillette

C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !

Les champignons de couche dits de Paris on en dispose toute l'année alors en automne profitons des champignons de cueillette ou champignons sauvages.

Vous en trouverez de toutes sortes sur les marchés en saison, cèpes, girolles, trompettes de la mort, morilles et bien d'autres. Attention, ils sont assez fragiles et demandent à être cuisinés rapidement.

Vous les apprécierez simplement sautés au beurre ou à l'huile avec une pointe d'ail et du persil et pourquoi pas quelques échalotes ou en garniture de plats un peu plus cuisinés. Voici quelques recettes choisies pour les déguster.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 22/10/2015.

Recettes et techniques du Chef

Poêlée de champignons sauvages
...et son œuf poché.
Cèpes sautés à la plancha
Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Risotto aux trois champignons
Madame Gateau - Ajoutez-y une petite touche verte avec un peu de persil !
1 coup de coeur
Filet mignon de porc aux morilles
Schotzy - Une recette qui peut être réalisée avec des morilles séchées.
1 coup de coeur
Sauté de veau marengo aux girolles en raviole ouverte et écume de parmesan
LaFrancesa - Un sauté de veau méditerranéisant facile et original.
Soupe de potimarron et poêlée de girolles
Beautyfood - L'automne est là ! Enfin sur le papier. Parce que pour l'instant c'est plutôt l'été indien ! Mais en prévision des prochains jours qui s'annoncent pluvieux, je vous propose une soupe bien chaude de saison.
Feuilletés aux cèpes
LeS PeTiTs PlAtS D'EmA - Des petits chaussons d'automne à servir avec une salade de saison.
1 coup de coeur
Tranches de potimarron rôties, poêlée de cèpes
kaderick - Une recette typiquement de saison à servir seule ou en accompagnement.
Risotto aux cèpes
Celine3113 - Un risotto léger en goût pour ne pas masquer celui du cèpes séchées !
Blettes aux cèpes de bordeaux
spicy - Un gratin bien de saison !
Riz parfumé aux girolles à la crème
Made in Cooking - A déguster seul ou en accompagnement d'une escalope de veau.
Lentilles aux chanterelles
L'Eau à la Bouche - Un repas végétarien riche en goût !
Pintade aux trompettes de la mort en croûte
Marine is Cooking - Un plat pour vos repas de fêtes avec une volaille très tendre et pas du tout sèche avec ce mode de cuisson.

Voir aussi

Nettoyer les cèpes vidéo
Nettoyer les cèpes

Nettoyer un champignon sans le tremper dans l'eau

Champignons tournés vidéo
Champignons tournés

Tourner un champignon pour le décor.

Les champignons de Paris produits
Les champignons de Paris

L'Agaricus bisporus ou champignon de couche blanc ou blond.

Les champignons produits
Les champignons

Les champignons de couche et de cueillette.

Champignons et marrons se mettent sur leur 31 recettes
Champignons et marrons se mettent sur leur 31

Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

Recettes de truffes noires à se damner recettes
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

Risotto aux champignons technique
Risotto aux champignons

Un risotto crémé.

Pleurotes sautés technique
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Taille des champignons vidéo
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Brochettes d'agneau et coulis de poivron recette
Brochettes d'agneau et coulis de poivron

Cette recette de brochettes d'agneau et coulis de poivron va...

Mise en bouche verrine de poireaux et champignons recette
Mise en bouche verrine de poireaux et champignons

Une mise en bouche originale et facile à réaliser. On utilisera des...

Encornet farci au Superfino Roma recette
Encornet farci au Superfino Roma

et premières tomates du jardin.

En ce moment

Basmati à volonté
Basmati à volonté
Le riz basmati est un riz à grain long, léger en bouche et délicieusement parfumé.
La saucisse de Morteau est au menu du jour
La saucisse de Morteau est au menu du jour
Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
On oublie les goûters industriels et on se fait plaisir avec ces réalisations.