Les champignons de cueillette

C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !

Les champignons de couche dits de Paris on en dispose toute l'année alors en automne profitons des champignons de cueillette ou champignons sauvages.

Vous en trouverez de toutes sortes sur les marchés en saison, cèpes, girolles, trompettes de la mort, morilles et bien d'autres. Attention, ils sont assez fragiles et demandent à être cuisinés rapidement.

Vous les apprécierez simplement sautés au beurre ou à l'huile avec une pointe d'ail et du persil et pourquoi pas quelques échalotes ou en garniture de plats un peu plus cuisinés. Voici quelques recettes choisies pour les déguster.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 22/10/2015.

Recettes et techniques du Chef

Poêlée de champignons sauvages
...et son œuf poché.
Cèpes sautés à la plancha
Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Risotto aux trois champignons
Madame Gateau - Ajoutez-y une petite touche verte avec un peu de persil !
1 coup de coeur
Filet mignon de porc aux morilles
Schotzy - Une recette qui peut être réalisée avec des morilles séchées.
1 coup de coeur
Sauté de veau marengo aux girolles en raviole ouverte et écume de parmesan
LaFrancesa - Un sauté de veau méditerranéisant facile et original.
Soupe de potimarron et poêlée de girolles
Beautyfood - L'automne est là ! Enfin sur le papier. Parce que pour l'instant c'est plutôt l'été indien ! Mais en prévision des prochains jours qui s'annoncent pluvieux, je vous propose une soupe bien chaude de saison.
Feuilletés aux cèpes
LeS PeTiTs PlAtS D'EmA - Des petits chaussons d'automne à servir avec une salade de saison.
1 coup de coeur
Tranches de potimarron rôties, poêlée de cèpes
kaderick - Une recette typiquement de saison à servir seule ou en accompagnement.
Risotto aux cèpes
Celine3113 - Un risotto léger en goût pour ne pas masquer celui du cèpes séchées !
Blettes aux cèpes de bordeaux
spicy - Un gratin bien de saison !
Riz parfumé aux girolles à la crème
Made in Cooking - A déguster seul ou en accompagnement d'une escalope de veau.
Lentilles aux chanterelles
L'Eau à la Bouche - Un repas végétarien riche en goût !
Pintade aux trompettes de la mort en croûte
Marine is Cooking - Voici une recette qui pourra vous servir de plat pour vos repas de fêtes avec une volaille très tendre et pas du tout sèche avec ce mode de cuisson ! Il s’agit de la pintade. Cuite dans un pâte brisée avec en son centre des champignons (ici des trompettes de la mort), c’est un régal à déguster.

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Biscuits de Noël autrichiens à la confiture de framboise.

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Nettoyer un champignon sans le tremper dans l'eau

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Éplucher des champignons

Pour avoir de beaux champignons propres et non tachés.

Duxelles lexique
Duxelles

Duxelles de champignons.

Les différents types d'alcools utilisés en cuisine pratique
Les différents types d'alcools utilisés en cuisine

L'alcool le plus utilisé en cuisine est le vin mais il ne faut pas oublier, les bières, cidres, les vins de liqueur et les alcools régionaux.

Les champignons tournés vidéo
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Poêlée de champignons sauvages technique
Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.

Duxelles de champignons technique
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Steak de poire et sauce au whisky recette
Steak de poire et sauce au whisky

De beaux steak de poire nappés de sauce aux whisky et aux champignons

Brouillade aux trompettes de la mort recette
Brouillade aux trompettes de la mort

Facile et rapide si vous avez des champignons prêts à l'emploi....

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Maison en pain d'épices et compagnie.
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Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
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Le kaki se cuisine à toutes les sauces.