Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Champignons farcis au foie gras
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Champignons farcis
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Risotto aux champignons
Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Pleurotes sautés
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

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Quelques vidéos de champignons du Chef et des Gourmets

Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Crêpes aux champignons faciles
Crêpes aux champignons faciles

Tastygourmandise  -  Des crepes aux champignons à préparer chez soi , un vrai régal !

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Courge butternut farcie aux champignons et bleu
Courge butternut farcie aux champignons et bleu

Les recettes de Mélanie  -  Une recette complète, végétarienne et légère. Le bleu et les noisettes apportent du fondant et du croquant pour un mariage de saveurs réussi. Si vous voulez une recette encore plus consistante, vous pouvez ajouter des céréales à la farce comme du riz ou du quinoa.

Omelette aux shitakés et rau ram
Omelette aux shitakés et rau ram

Massacre à la Mandoline  -  Le rau ram, aussi appelé coriandre vietnamienne, est une bombe gustative qui croyez-moi va twister tous vos plats, qu'ils soient d'inspiration asiatique ou non. Cette simple omelette que l'on pourrait qualifier à priori d'ennuyeuse devient tout de suite singulièrement beaucoup plus funky et originale. Accompagnée de riz à la ciboulette et de sauce soja sucrée, c'est tout simplement parfait.

Riz sauté aux shitakes et oignon confit
Riz sauté aux shitakes et oignon confit

Le Chameau Bleu  -  Des shiitakés, des oignons, du riz, un peu de soja et de coriandre, voilà ce qu'il vous faudra pour obtenir un plat absolument savoureux et qui fera voyager vos papilles jusqu'en Asie. Vous pouvez utiliser des shitakés frais ou séchés.

Filets de morue à l'ail noir, sésame et shiitaké
Filets de morue à l'ail noir, sésame et shiitaké

MesEpices.com  -  Ou comment surprendre vos invités en 5 minutes de temps ! Une recette simple qui peut se décliner de différentes manières. N'hésitez pas à l'agrémenter d'une cuillère à café d'huile de sésame, par exemple, ou encore d'un peu de sauce saté, qui ira à merveille avec l'ail noir. Servir avec du riz, de la salade, ou les deux.

Riz sauté aux shiitakés
Riz sauté aux shiitakés

Madame Potiron  -  On trouve facilement des shiitakés notamment dans les épiceries chinoises mais si vous n'arrivez pas à en trouver, remplacez les par des champignons de Paris. Facile à préparer et encore meilleur réchauffé, ce plat peut être servi avec un accompagnement de légumes vapeurs ou une salade.

Oeufs cocottes jambon et champignons
Oeufs cocottes jambon et champignons

Cooking & Cakes  -  Une recette simple, facile, légère, les enfants adorent !

Un gratin de haricots blancs
Un gratin de haricots blancs

Myrtee.fr  -  Un gratin original et délicieux de haricots blancs

Filets mignons de porc en cocotte
Filets mignons de porc en cocotte

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Des filets mignons de porc en cocotte... Une sauce à la bière, des champignons , une cuisson douce... Un plat d’hiver à déguster quand il fait bien froid…

Poulet vapeur roulé en ballottine
Poulet vapeur roulé en ballottine

kaderick  -  La cuisson vapeur permet de garder toute son onctuosité à la chair du poulet et en plus on garde la ligne, c’est tout bon pour nous ça. Ou comment allier santé, saveurs et jolie présentation, car il faut bien dire les roulés, c’est toujours joli dans une assiette.

Paccheri farcis
Paccheri farcis

Clementine  -  Des grosses pâtes farcies avec de la saucisse, des champignons, de la ricotta. Un plat d'automne hiver réconfortant, parfait pour se réchauffer et se régaler. Avec une bonne dose de fromage rapé sur vos pâtes, c'est la gourmandise assurée !

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D'autres listes de recettes de champignons

Les meilleures recettes de champignons sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Recettes de truffes noires à se damner
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

Champignons et marrons se mettent sur leur 31
Champignons et marrons se mettent sur leur 31

Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

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