Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne.
J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur oubliée et le topinambour mérite mieux, à mon avis, que la réputation qui lui est faite depuis la dernière guerre.
Sa saveur particulière ressemble fort au cœur d'artichaut et se marie très bien avec le champignon, aucun des deux ne prédomine et tous deux apportent a ce plat une délicate odeur de sous-bois.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.

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Quelques vidéos de champignons du Chef et des Gourmets

Les champignons tournés

Chef Simon  -  Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Chef Simon Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Taille des champignons
Taille des champignons

Chef Simon Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Galette bretonne
Galette bretonne

Chef Simon Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Tortilla aux epinards et champignons
Tortilla aux epinards et champignons

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œufs cocotte
Œufs cocotte

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Gnocchis, pesto d’avocat, champignons et épinards
Gnocchis, pesto d’avocat, champignons et épinards

Marie Bolton  -  Gnocchis, pesto d’avocat, champignons et épinards

Champignons farcis
Champignons farcis

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Quiche aux champignons et aux noisettes
Quiche aux champignons et aux noisettes

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Raviolis farcis champignons, ail des ours et pesto de roquette
Raviolis farcis champignons, ail des ours et pesto de roquette

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