Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Champignons farcis
Champignons farcis

La duxelles de champignons.

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Pleurotes sautés
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Risotto aux champignons
Risotto aux champignons

Un risotto crémé.

Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne. J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur...

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Frichti froid de légumes crus aux oignons frits.
Frichti froid de légumes crus aux oignons frits.

Bouchées Doubles  -  Semoule, oignons croustillants, épices et crudités ! Ce frichti se consomme froid (comme un taboulé) et combine aliments crus et cuits. Cette recette possède des...

Pizza porte-bonheur
Pizza porte-bonheur

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de pizza : la pizza porte-bonheur. Il s'agit de 4 morceaux de pizza qui se rejoignent et qui forment un trèfle....

Dorade en croûte de sel
Dorade en croûte de sel

Flo14  -  Une dorade en croûte de sel accompagné d'une purée de céleri et d'une poêlée de champignons

Lasagnes ricotta, courgettes, tomates, champignons, jambon etc.....
Lasagnes ricotta, courgettes, tomates, champignons, jambon etc.....

Miss Tchiiif  -  Une version plus estivale du gratin de lasagnes au four !

Salade à l'artichaut et épi de maïs
Salade à l'artichaut et épi de maïs

Elise dit à table  -  Une salade originale avec de l'artichaut et des épis de maïs !

Oeufs cocottes jambon et champignons
Oeufs cocottes jambon et champignons

Cooking & Cakes  -  Une recette simple, facile, légère, les enfants adorent !

Boulettes automnales
Boulettes automnales

CUISINE EN FOLIE  -  Des petites boulettes healthy qui donnent la pêche !

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Le temps des morilles est de retour
Le temps des morilles est de retour

De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

Des champignons farcement bons
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Recettes de truffes noires à se damner
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La perle noire sublime vos repas de fêtes.

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