Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Champignons farcis
Champignons farcis

La duxelles de champignons.

Pleurotes sautés
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Risotto aux champignons
Risotto aux champignons

Un risotto crémé.

Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne. J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur...

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Voir toutes les recettes de champignons du Chef...

Idées de recettes de champignons des Gourmets

Mini croques au ketchup de champignons
Mini croques au ketchup de champignons

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette originale de croques monsieur relevés d'un ketchup de champignon maison, à présenter en plat ou à l'apéro. Le ketchup de champignon (utilisable aussi avec...

Côte de veau au beurre de sauge, girolles
Côte de veau au beurre de sauge, girolles

Renards Gourmets  -  Côte de veau rôtie au beurre de sauge, girolles boutons de guêtre sautées au jus, polenta crémeuse sauce aux cèpes.La côte de veau forestière est un grand classique de...

Cuisses de poulet confites au curry et champignons
Cuisses de poulet confites au curry et champignons

La cerise sur lemaillot  -  Des petites cuisses de poulet confites dans un mélange de curry et d’un bouillon aromatisé au gingembre, à la coriandre et au lait de coco. Quelques oignons et...

Quinoa au poulet et sauce chili jam
Quinoa au poulet et sauce chili jam

Try this !  -  Un plat complet, sans gluten, parfait pour un jour de semaine. Et la chili jam change tout !

Tofarelle au poulet et aux champignons
Tofarelle au poulet et aux champignons

la cuisine d'agnes  -  Les pâtes, le poulet, les champignons et les poivrons , liés par une sauce crémeuse s’harmonisent à merveille dans cette recette de tofarelle

Crème brûlée au potimarron et champignons
Crème brûlée au potimarron et champignons

NathyChef  -  Crème brûlée au potimarron et champignons, une délicieuse recette salée sucrée qui ravira vos papilles avec cette explosion de saveurs.

Pâtes sauce aux champignons
Pâtes sauce aux champignons

Cuisine Culinaire  -  Des pâtes dans une sauce crémeuse aux champignons et fromage. Une recette facile, rapide et tellement délicieuse. La sauce est composée de crème, bouillon, échalote,...

Risotto aux chanterelles et au pecorino
Risotto aux chanterelles et au pecorino

la cuisine d'agnes  -  Un risotto avec un riz légèrement al dente et une consistance crémeuse au bon goût fin et subtil parfumé des chanterelles .

Boulettes automnales
Boulettes automnales

CUISINE EN FOLIE  -  Des petites boulettes healthy qui donnent la pêche !

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Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

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Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

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