Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.

Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne.
J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur oubliée et le topinambour mérite mieux, à mon avis, que la réputation qui lui est faite depuis la dernière guerre.
Sa saveur particulière ressemble fort au cœur d'artichaut et se marie très bien avec le champignon, aucun des deux ne prédomine et tous deux apportent a ce plat une délicate odeur de sous-bois.

Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Champignons farcis au foie gras
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

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Quelques vidéos de champignons du Chef et des Gourmets

Pizza coeur

Le Pays des Gourmandises  -  La Saint-Valentin approche à grands pas et vous êtes peut-être à la recherche d'idées gourmandes et originales pour passer une belle soirée en amoureux. Pour vous régaler en toute simplicité et sans passer des heures aux fourneaux, je vous propose de réaliser une jolie pizza en forme de cœur. vous pouvez la décliner avec de nombreux autres ingrédients : jambon de Parme, fromage de chèvre, feta, olives vertes, chorizo, jambon blanc, émincé de poulet... À vous de créer une jolie pizza qui fera fondre votre bien-aimé.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Crêpes aux champignons faciles
Crêpes aux champignons faciles

Tastygourmandise  -  Des crêpes aux champignons à préparer chez soi, un vrai régal !

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Cassolettes aux choux de Bruxelles
Cassolettes aux choux de bruxelles

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une recette de cassolettes aux choux de Bruxelles. Elles sont idéales pour un accompagnement light qui change un peu de l'ordinaire...

Bœuf Strogonoff facile
Bœuf strogonoff facile

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une recette de bœuf Strogonoff. Cette recette me tient très à cœur pour deux raisons. Elle est originaire des pays de l'Est et c'est un plat à base de bœuf...

Champignons farcis
Champignons farcis

Tomate sans graines  -  Des petits champignons qui se font très facilement et qui se dégusteront avec plaisir. Ils sont farcis avec du millet, des tomates séchées et du tofu soyeux, une recette végétalienne parfaite pour un soir en semaine pourquoi pas.

Seitan sauce moutarde et champignons et ses pommes vapeur
Seitan sauce moutarde et champignons et ses pommes vapeur

Keskonmangemaman?  -  Une autre façon de se régaler sans viande, avec le seitan comme source de protéines, un délice issu de la cuisine traditionnelle chinoise ou japonaise.

Colcannon vegan
Colcannon vegan

une mure sauvage  -  Le colcannon est un plat traditionnel irlandais, élaboré à partir de purée de pomme de terre, de chou, de crème et d’oignons. Il existe de nombreuses variantes. Ici je vous propose une purée de pomme de terre et de chou-fleur, avec du chou kalé (ou du chou frisé), des oignons et des champignons, le tout relevé avec de l’ail, de la moutarde et de la levure maltée. Un délice végétal.

Osso buco de dinde
Osso buco de dinde

Comme une envie de  -  Ça faisait un peu moment que je voulais préparer de l'osso buco de veau mais le boucher en a voulu autrement : rupture d'osso buco de veau, il m'a donc conseillé de tester la dinde. Cette seconde alternative est toute aussi délicieuse pour un budget moindre. Et vous, avez-vous déjà testé l'osso bucco de dinde ?

Galettes de patates douces aux champignons
Galettes de patates douces aux champignons

Allergique Gourmand  -  De délicieuses galettes à savourer avec une salade ou dans un hamburger. Recette végétalienne et sans gluten.

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D'autres listes de recettes de champignons

Les meilleures recettes de champignons sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Au taquet avec les shiitakés !
Au taquet avec les shiitakés !

Que ce soit dans une salade, un ragoût ou dans une farce, craquez pour le shiitaké.

Recettes de truffes noires à se damner
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

Champignons et marrons se mettent sur leur 31
Champignons et marrons se mettent sur leur 31

Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

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