Recettes de shiitaké

Shiitaké en barquette.
Les shiitakés sont beaucoup utilsés dans les cuisines japonaise, chinoise ou coréenne. Photo par Adam Fagen.

Le shiitaké, appelé également lentin du chêne ou champignon noir, est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde après les champignons de Paris. La chine en est le premier pays producteur. Ingrédient de choix dans la cuisine asiatique, il est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé et ses vertus antioxydantes. Riche en lentinane, il stimule le système immunitaire. On trouve facilement du shiitake séché dans les épiceries chinoises qui doit être trempé dans l'eau pour être réhydraté avant d'être consommé.

Il relève soupes et ragoûts et intégre délicieusement la farce de raviolis vapeurs. Frais, il peut être mangé cru dans une salade de quinoa aromatisée aux fines herbes.

Idées de recettes de shiitaké des Gourmets

Tofarelle au poulet et aux champignons
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la cuisine d'agnes  -  Les pâtes, le poulet, les champignons et les poivrons , liés par une sauce crémeuse s’harmonisent à merveille dans cette recette de tofarelle

Lasagne de courgettes, sans pâte, aux lentilles, tofu et champignons shiitaké
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Assiette de primeurs cru/cuit
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Le goût & l'odeur  -  Du cuit et du cru en mélange servi avec un beurre d'orange.

Pizza aux Shiitakes, Jambon Pata Negra et Carottes Laquées au Miel
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Porridge salé
Porridge salé

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Riz saute -Shitakes oignon confit
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Salade santé vitaminée aux graines de chia
Salade santé vitaminée aux graines de chia

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Omelette aux shitakés et rau ram
Omelette aux shitakés et rau ram

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Guo tie au potiron et shiitatake
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une aiguille dans l potage  -  南瓜锅贴 Des raviolis chinois croustillants et fondants à la fois !

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