Recettes de shiitaké

Shiitaké en barquette.
Les shiitakés sont beaucoup utilsés dans les cuisines japonaise, chinoise ou coréenne. Photo par Adam Fagen.

Le shiitaké, appelé également lentin du chêne ou champignon noir, est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde après les champignons de Paris. La chine en est le premier pays producteur. Ingrédient de choix dans la cuisine asiatique, il est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé et ses vertus antioxydantes. Riche en lentinane, il stimule le système immunitaire. On trouve facilement du shiitake séché dans les épiceries chinoises qui doit être trempé dans l'eau pour être réhydraté avant d'être consommé.

Il relève soupes et ragoûts et intégre délicieusement la farce de raviolis vapeurs. Frais, il peut être mangé cru dans une salade de quinoa aromatisée aux fines herbes.

Quelques vidéos de shiitaké des Gourmets

Jiaozi au shiitake et tofu
Jiaozi au shiitake et tofu

margot zhang  -  Aujourd'hui, je vous propose une recette de jiaozi avec une farce végétarienne, c'est aussi une façon de préparer le tofu pour le rendre plus savoureux.

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Idées de recettes de shiitaké des Gourmets

Spätzle aux Shiitake, patate douce et sauge
Spätzle aux shiitake, patate douce et sauge

Jackie  -  Des Spätzle aux Shiitake, patate douce et sauge, j’avais un paquet de ces petites pâtes alsaciennes que l’on m’avait offertes, je suis tombée sur une fiche recette Elle mais avec des pâtes différentes, le shiitake étant un champignon que j’apprécie particulièrement il ne m’en a pas fallu plus pour réaliser cette recette. J’ai modifié le déroulé de la recette à ma façon.

Shiitake poêlés
Shiitake poêlés

Lutsubo  -  Champignons parfumés, sautés à la japonaise...

Soupe gourmet au poulet et aux nouilles, façon coréenne
Soupe gourmet au poulet et aux nouilles, façon coréenne

Barbara  -  Une soupe poulet et nouilles très différente!

Maquereaux pochés au yuzu, pickles de radis au mirin, chips de shiitakes
Maquereaux pochés au yuzu, pickles de radis au mirin, chips de shiitakes

La cerise sur lemaillot  -  Des maquereaux juste pochés dans un bouillon au yuzu et au mirin, des pickles de radis au mirin, des chips de shiitakés, le tout servi avec un riz arrosé avec la marinade des pickles. Un plat froid qui peut être servi en entrée pour 4 ou en plat pour 2.

Filets de morue à l'ail noir, sésame et shiitaké
Filets de morue à l'ail noir, sésame et shiitaké

MesEpices.com  -  Ou comment surprendre vos invités en 5 minutes de temps !

Nems aux blettes, shiitakes et lentilles corail
Nems aux blettes, shiitakes et lentilles corail

Vegan freestyle  -  Nems végétaliens revisités à l'indienne

Lasagne de courgettes, sans pâte, aux lentilles, tofu et champignons shiitaké
Lasagne de courgettes, sans pâte, aux lentilles, tofu et champignons shiitaké

Cook A Life by Maeva  -  Des lasagne sans gluten et végétaliennes, sans pâte, composées de lamelles de courgettes, légumes, légumineuses, tofu et champignons, un vrai régal pour un plat sain, léger et savoureux !

Riz saute -Shitakes oignon confit
Riz saute -shitakes oignon confit

Le Chameau Bleu  -  belle recette simple rapide avec un fond de cuisine

Cailles rôties au miel, Shii-takés sautés aux pistaches
Cailles rôties au miel, shii-takés sautés aux pistaches

Jackie  -  Des cailles rôties au miel, Shiitakés sautés aux pistaches, pour une assiette aux airs asiatiques.

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