Recettes de truffes noires

Truffe noire en coupe
La truffe noire tuber melanosporum dite "du Périgord". Photo par Wikimedia.

La truffe est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres tels que les chênes, les hêtres, les châtaigniers et les noisetiers. Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux.

La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. On la trouve dans les apprêts dit « à la périgourdine », Lucullus, Demidof, Lorette, Rossini, financière et bien d’autres.

Recettes, techniques et vidéos de truffes noires du Chef

Soupe aux truffes
Soupe aux truffes

Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noire VGE par Paul Bocuse.

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Préparer des oeufs brouillés à la truffe noire.

Omelette aux truffes
Omelette aux truffes

Une omelette avec de vraies truffes noires !

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Idées de recettes de truffes noires des Gourmets

Saint-Jacques sur fondue de poireaux et truffes du Périgord
Saint-jacques sur fondue de poireaux et truffes du périgord

Martine P alias LiliMarti  -  Noix de Saint Jacques de la baie de St Brieuc en Bretagne, fondue de poireaux au Noilly-Prat.

Filet de boeuf en croûte au Madère
Filet de boeuf en croûte au madère

LadyMilonguera  -  Ou filet de boeuf Wellington. Un grand classique de viande en croûte.

Saint Jacques sur lit d'épinards frais et truffe fraîche
Saint jacques sur lit d'épinards frais et truffe fraîche

Schotzy  -  Si vous ne jouez pas la carte des épices, jouez donc celle des bons produits de saison.

Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême
Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême

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Velouté de Camembert à la truffe noire
Velouté de camembert à la truffe noire

La Raffinerie Culinaire  -  Pour changer un peu du classique mais délicieux plateau de fromage, je vous propose aujourd’hui un velouté de camembert qui comblera sans aucun doute vos envies de...

Oeufs brouillés à la truffe de Aups et ses mouillettes de foie gras
Oeufs brouillés à la truffe de aups et ses mouillettes de foie gras

cuisine en folie  -  L'oeuf est sublimé dans cette recette aux mouillettes de luxe.

Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches
Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches

noemie  -  Parfait pour la saint Valentin! Oeuf dur en forme de cœur et rempli d'un mélange de girolles revenues dans de l'huile d'olive parfumé à la truffe blanche avec ail et...

Pithiviers de perdreau aux truffes
Pithiviers de perdreau aux truffes

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Ravioli aux morilles, truffes et ricotta dans un bouillon
Ravioli aux morilles, truffes et ricotta dans un bouillon

Epices & moi  -  Des ravioli délicatement parfumés pour un repas festif ou juste par gourmandise.

Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes
Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée,...

Suprêmes de poulet noix, jambon et comté
Suprêmes de poulet noix, jambon et comté

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Une recette simple et gourmande pour rendre festifs les jours les plus ordinaires.

Quiche aux champignons de Paris, crème de truffe et parmesan
Quiche aux champignons de paris, crème de truffe et parmesan

Sweetness & Photography - Juliette Guillermin  -  J’ai utilisé des champignons de Paris mais vous pouvez varier les plaisirs en cette saison riche en champignons divers et variés. J’ai ajouté quelques cuillères de...

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