Recettes de truffes noires

Truffe noire en coupe
La truffe noire tuber melanosporum dite "du Périgord". Photo par Wikimedia.

La truffe est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres tels que les chênes, les hêtres, les châtaigniers et les noisetiers. Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux.

La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. On la trouve dans les apprêts dit « à la périgourdine », Lucullus, Demidof, Lorette, Rossini, financière et bien d’autres.

Recettes, techniques et vidéos de truffes noires du Chef

Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Soupe aux truffes
Soupe aux truffes

Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noire VGE par Paul Bocuse.

Omelette aux truffes
Omelette aux truffes

Une omelette avec de vraies truffes noires !

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Préparer des oeufs brouillés à la truffe noire.

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Quelques vidéos de truffes noires du Chef et des Gourmets

Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

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Idées de recettes de truffes noires des Gourmets

Aumônières de boudins blancs aux truffes et pommes
Aumônières de boudins blancs aux truffes et pommes

Ma Cuisine et Vous  -  L'association réussie du boudin blanc avec les pommes n'est plus à démontrer. Ici l'ajout de truffes donnent un air de fête à votre plat. Dégustez ces croustillants avec une salade assaisonnée d'huile de noisettes et de vinaigre de cidre.

Poularde truffée et farcie
Poularde truffée et farcie

La tendresse en cuisine  -  Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâce au moment de la dégustatin. Les saveurs délicates de la truffe noire subliment la poularde. Une recette festive que vous pouvez accompagner de marrons.

Farce pour volaille festive
Farce pour volaille festive

Mimm  -  Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.

Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes
Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef cuisinier. Ces délicieux fonds d'artichauts farcis peuvent être servis en entrée chaude.

Poularde demi deuil
Poularde demi deuil

Simple & Gourmand  -  La poularde demi-deuil est un plat classique de la cuisine française. La poularde a une chaire fine et délicate. Elle est farcie d’une farce dite mousseline à la truffe. La volaille cuit lentement dans un bouillon très parfumé et ensuite elle est nappée d’une sauce suprême. C’est un plat de fête qui valorise encore plus la poularde grâce à la truffe.

Gratin de cardons, jus de poularde à la truffe
Gratin de cardons, jus de poularde à la truffe

Renards Gourmets  -  Gratin de cardons de la Bourdaisière à la moelle, jus de poularde à la truffe noire d'hiver. Le cardon est un vrai légume oublié, il était pourtant consommé dans tout le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité. Au Maghreb il est cuisiné en tajine alors qu’en Provence on le prépare dans un tian et il est agrémenté d’une sauce aux anchois et de truffes noires. C’est l’un des plats ...

Mignon de veau truffé cuit à la ficelle
Mignon de veau truffé cuit à la ficelle

Stéphane Décotterd  -  Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson. On peut tout à fait réaliser le plat sans la truffe, il suffira de parfumer la sauce et les ravioles à l’estrag...

Risotto de fêtes au boudin blanc, truffe et champagne
Risotto de fêtes au boudin blanc, truffe et champagne

Didier - Visites Gourmandes  -  Un risotto au champagne, un peu de truffe et quelques tranches de boudin blanc juste grillées par dessus. Deux petites tuiles de parmesan et pour finir une petite sauce au champagne. Une recette parfaite pour les fêtes de fin d'année

Risotto à la truffe noire d’hiver
Risotto à la truffe noire d’hiver

Renards Gourmets  -  Risotto à la truffe noire d'hiver. Quand arrive l’hiver, truffe noire du Périgord et fêtes de fin d’années sont de belles consolations. Ces bijoux fleurissent dans les tiroirs secrets des épiciers et des maraîchers et il faut parfois demander à voir le diamant noir qui est généralement caché du grand public. Un nez affuté vous permettra cependant de savoir si elle est fraîche et de qualité, vient alors le temps de l’inspection, elle doit touj...

Pithiviers de perdreau aux truffes
Pithiviers de perdreau aux truffes

Renards Gourmets  -  Pithiviers de perdreau gris au foie gras et à la truffe, chou vert, chanterelles jaunes et sauce salmis, poire rôtie aux épices, endives. Le pithiviers ou la tourte, sont des plats de grandes occasions. C’est une façon d’anoblir un mets de choix pour célébrer quelque chose. La croûte a beau être succulente, elle fut longtemps prétexte à protéger de la chaleur du four ce qui se trouvait à l’intérieur. Ces fins pithiviers de gibier sont toujours...

Crème d'artichaut aux truffes
Crème d'artichaut aux truffes

épicétout  -  Difficile de faire plus festif avec cette délicieuse crème de coeurs ou de fonds d'artichauts parfumée à l’huile de truffe faite maison. Des saveurs délicates qui séduiront le palais des invités chanceux qui seront à votre table.

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Recettes de truffes noires à se damner
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

La truffe, un parfum inimitable
La truffe, un parfum inimitable

Il en faut peu pour donner de l'arôme à votre plat.

Truffé de bonnes recettes !
Truffé de bonnes recettes !

La truffe, le petit champignon noir recherché.

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