Le nom de Rossini est donné aux plats ou sont associés le foie gras et la truffe. L'apprêt le plus connu étant le tournedos Rossini.
Gioachino Rossini, le compositeur italien dont la gourmandise était bien connue de ses amis pour lesquels il aimait confectionner des plats riches à base de foie gras en aurait donné la recette au chef du Café Anglais, un célèbre restaurant à Paris fermé depuis.
Cette appellation s'applique aussi aux oeufs brouillés, mollets ou pochés, à une omelette ainsi qu'a une poularde, des suprêmes de volaille, des filets de sole, un poulet sauté et même à une sauce pour salade.
Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.
Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.
Pot-au-feu de canard au foie gras et truffes noires tuber melanosporum
Ravioles au foie gras sur velouté de potimaron, cème de châtaignes et chips de girolles et cèpes
Verrine de mousse de foie gras, compotée de figues et mouillettes de pain d'épices
Velouté de courge butternut, foie gras et copeaux de pain d'épices
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