Rossini

Tournedos Rossini

Rossini
Rossini - tournedos Rossini, foie gras, truffes noires

Définition

Le nom de Rossini est donné aux plats ou sont associés le foie gras et la truffe. L'appret le plus connu étant le tournedos Rossini.

Complément

Rossini, le compositeur italien dont la gourmandise etait bien connue de ses amis pour lesquels il aimait confectionner des plats riches à base de foie gras en aurait donné la recette au chef du Café Anglais.
Cette appellation s'applique aussi aux oeufs brouillés, mollets ou pochés, à une omelette ainsi qu'a une poularde, des suprêmes de volaille, des filets de sole, un poulet sauté et même à une sauce pour salade.

Voir aussi

demi-deuil (A la) lexique
demi-deuil (A la)

Poularde à la demi-deuil.

Contiser lexique
Contiser

Définition de Contiser

Bénédictine (A la) lexique
Bénédictine (A la)

Oeufs pochés bénédictine

Financière (A la) lexique
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Il était un foie gras... recettes
Il était un foie gras...

L'incontournable des tables de Noël !

Le foie gras tendance 2016 recettes
Le foie gras tendance 2016

De nouvelles associations et aussi du foie gras sans foie gras pour les amateurs !

Pot-au-feu de canard technique
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée technique
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide